Adana usulu içli köfte ve yapım aşamaları

MALZEMELER:
5 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı irmik
1 yumurta
2 yemek kaşığı biber salçası
tuz,isteğe bağlı baharat da koyabilirsiniz.
yoğurmak için su

İÇ HARCI İÇİN:

300 gr yağlı koyun kıyması

1 kg orta yağlı dana kıyması

2 kg soğan

200 gr kadar margarin ya da tereyağı

tuz ve baharatlar

2 su bardağı iri çekilmiş ceviz(normalde onlar koymuyormuş ama biz cevizli sevdiğimizden ben ekledim)

Koyun kıymasının ayrı bir lezzeti olduğundan ben ekledim.Ama siz koymayabilirsiniz.

YAPILIŞI: Geldik bana göre en zor kısma.Yoğurana kadar insanın canı çıkıyor valla :) Bir de o macun kıvamını yakalamak var ya işte o tam bir ustalık işi.Ben de bu sayede öğreniyorum tabii,biraz ben, biraz Nesibe abla yoğurdu ama ben yoğururken uflama puflamaya başladım.O da bana bir yandan güler tabii...Miktar fazla ya zorladı beni :) 

Yukarıda verdiğim malzeme listesini çiğ köfte yoğurma tepsisine aldık.Benim büyük boy bir tepsim var,özellikle bu işler için :) 

Tüm malzemeyi tepsinin içinde şöyle bir harmanlayıp yavaş yavaş su ilave ederek yoğuruyoruz.Önce bir sertleşecek ama su ilave ettikçe ve yoğurdukça macun kıvamına gelecek.Yaklaşık 1 saate yakın yoğurduk.

İç Harcının Hazırlanması: Öncelikle soğanları derin bir kaba rendeliyoruz.Büyükçe bir tavaya kıymayı alalım ve sürekli karıştırarak kavuralım.Tabi bu arada epey sulanacak.Buradaki püf nokta; kıymanız topaklar halinde kalmasın.Kum gibi dağılmış hale gelen kadar kavurun.Yani suyunu tamamen çektirin.İyice kavrulup suyunu çektikten sonra rendelenmiş soğanları suyunu sıkarak kıymaya ilave edin.Üzerine yağı da ekleyip kavurmaya devam edim.Soğanlar da içinde iyice kavrulunca üzerine tuzunu ve baharatlarını katıp bir-iki daha çevirip kapatlım ve ocaktan alalım.Soğumaya bırakalım.İyice soğumuş olmalı.Hatta içindeki yağın donduğunu görmelisiniz.Bu sebeple ben bir gece önceden hazırlayıp dolaba koydum.Hem dinlenmiş oldu.Köfteleri dolduracağımız zaman çıkarıp içine cevizini ilave edip kıymayı elimle dağıttım.İçindeki yağ donduğu için kıymalar birbirine tutunmuş halde oluyor.Ama cevizi ilave edip karıştırınca dağılıyor.Ceviz koymasanız da dağılır,önemli olan donmuş olan kıymayı dağıtmak. 

Resimde gördüğünüz gibi artık doldurma aşamasına geçmiş bulunuyoruz.Alışılmışın dışında oyarak değil de yaprak gibi açarak yapıyoruz.Bu yöntemle köftenin dışı incecik oluyor ve bulgurdan ziyade et yemiş oluyorsunuz :) Elimizi korkak alıştırmadan iç harcını bolca koyuyoruz.

İçli köftelerin bir kısmı da dondurucuda yerini aldı

Sorasında nasıl pişirdiğimi merak edenlere de hemen kısa bilgi vereyim.Dondurucudan çıkarınca 1 saat içinde açılmış oluyor.Çok da yumuşatmadan kaynayan tuzlu suyun içine köfteleri atıyoruz.Pişen köfteler suyun yüzüne çıkınca anlıyoruz.Haşlamayı bu yöntemle yapıyoruz.Kızartmayı da yağda kızartarak iyice nar gibi olup rengi dönünce alıyoruz.