Antep Usulü İçli Köfte Yapımı

İç harcı için gerekli malzemeler: 

1 kg az yağlı kıyma

100-150 gr kadar kuyruk yağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1,5 kg kuru soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber(isteyen az koyabilir veya koymayabilir)

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 su bardağı iri parçalı ceviz (fazla küçültmeyin) 

YAPILIŞI:

Çekilmiş kuyruk yağını geniş ve yayvan bir tencereye alıp orta ateşte eritelim.Üzerine kıymayı ilave edelim.Sıvı yağını da ekleyelim.Daha sonra tuzunu ekleyip kıyma kum gibi dağılana kadar kavuralım.Hatta kaşıkla kıymanın içindeki topakları dağıtalım.Kıyma suyunu çeker çekmez küpler halinde doğranmış soğanı ekleyip kavuralım.Kıymayla beraber soğan iyice kavrulduktan sonra salçasını ekleyerek karıştıralım.Son olarak karabiber, pulbiber ve cevizi ekleyip şöyle bir karıştırıp altını kapatalım.Geniş bir tepsiye aktarıp soğumasını bekleyelim. 

Hamuru için malzemeler:
1 kg köftelik ince bulgur
2 yumurta
1 su bardağı irmik
2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı: Öncelikle bulguru ılık suyla şişecek şekilde ıslatalım.Yarım saat kadar bekletelim.Bulgur şiştikten sonra üzerine İrmik, yumurta, tuz, karabiber ve saçalarını ekleyip yoğuralım.Yoğurma aşamasında içine arada su katarak macun kıvamına gelene kadar yoğurun.Son olarak unu ilave ederek  Biraz daha su yardımıyla yoğuralım.

Cevizden biraz daha büyük parçalar yuvarlayalım.. Elimizi suya batırarak oymaya başlayalım ve mümkün mertebe incelterek yapalım.

Afiyet olsun...