Samsa , Samsa nasıl yapılır

Orta asyaya özgü harika bir börek çesididirÖzelliği parça et ve kuyruk yağıyla yapılıyor olmasıdır.Ama sadece patatesli veya patates ve et karışımıyla da yapılabiliyor.Benim size sunduğum hali orjinal halidir Hamuruyla uğraşmak istemezseniz aynı harcı milföy hamuruyla hazırlayabilirsiniz.Çünkü hamurun milföyden pek bir farkı yok.

Malzemeler: 
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru maya(mayanın buradaki işlevi hamurun sert olmasını engellemek)
aldığı kadar un
Hamuru yağlamak için:250 gr erimiş margarin veye tereyağı
İç Harcının Hazırlanması: 
500 gr kuşbaşı et
100 gr kuyruk yağı
1 kgsoğan
tuz ve karabiber

İç harcı biraz farklı hazırlanıyor.Normalde kuş başı doğranmış eti daha da küçülterek doğramamız gerekiyor.Neredeyse satır kıyması gibi diyebilirim.Daha önce Orta Asya'ya özgü mantı tarifleri vermiştim.Mantının harcı da aynı samsanınki gibi hazırlanıyor.İç harcı nasıl hazırladığıma buradan bakabilirsiniz.

Yapılışı:

1. aşama: Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur hazırlıyoruz. 5 dk dinlendikten sonra 6 bezeye ayırıyoruz.Tabii bu ölçüyü daha fazla veya daha az yapmak bize kalmış.

2. aşama: İç harcı zaten hamura başlamadan önce hazırlamış olmamız gerekiyor.Yağı da eriterek sürülmeye hazır bir hale getirelim.

3.aşama: Önce bir beze alalım ve bıçak sırtı kalınlığında açalım.Sonra açtığımız ilk bezeyi temiz bir bez veya sofra bezinin üzerine alalım ve ikinci bezeyi de aynı büyüklükte açalım.

4.aşama: Üzerini yağlayalım ve diğer açtığımız bezeyi de üzerine koyalım ve onu da yağlayalım.

5.aşama: Orantılı olacak şekilde rulo yapalım.Tüm bezelerimizi böyle ikişerli guruplar halinde hazırlıyoruz.

6.aşama: Hazırladığımız ruloyu kendi etrafında sıkı olmayacak ve birbirine yapışmayacak şekilde kıvıralım ve gül haline getirelim. Bir tabak veya tepsiye alalım.Üzerlerini bir poşet veya streç filmle kaplayıp dondurucuya kaldıralım.
7.aşama: Hamurlarımızın dondurucuda sadece sertleşmesi ve yağı donacak kadar kalması bizim için yeterli olacaktır.Yani bu da demek oluyor ki 10-15 dk kalması kafidir.Şimdi yedinci resimde gördüğünüz gibi dondurucudan çıkan hamuru tekrar gül halinden çıkarıp ilk yaptığımız rulo haline getirerek 2 parmak kalınlığında kesiyoruz.
8.aşama: Kestiğimiz parçaları dik hale getirelim.Yani kıvrımları yukarı bakmalı
9.aşama: Üst kısımdan kıvrımları fazla ezmeden yumuşak hareketlerle parmağımızla bastırarak hamuru yassılaştırıyoruz.Hazırladığınız parçaları tekrar tepsiye dizip bu defa buz dolabının içinde tutmalısınız.Çünkü içine sürdüğümüz yağımızın oda sıcaklığıyla tekrar erimesini ve hamuru yumuşatmasını istemiyoruz.
10.aşama: Tüm parçaları bu şekilde hazırlıyoruz.Yaklaşık 50 parça çıkıyor.Burada size hemen bir öneride bulunmak istiyorum.Ben bu hamuru bu şekilde hazırlayıp böyle yassılaşmış haliyle dondurucuya atıyorum ve istediğim zaman çıkarıp kullanabiliyorum.Üstelik istediğiniz harçlarla da yapabilir ve farklı börekler ortaya çıkarabilirsiniz.

.

• Öncelikle yassılaştırdığımız hamuru ince bir oklava yardımıyla ortasına bastırmadan kenarlarından açarak büyük kahve fincanı tabakğı büyüklüğünde açalım.
• Ortasına iç harcı koyalım ve biraz yayalım.
• Önce bir tarafını tam yarısını kapatmayacak şekilde kıvıralım.Sonra diğer yarısını da kapatalım.Zaten yavaş yavaş üçgen şeklini aldığını göreceksiniz.
• Son olarak alt tarafınıda üste doğru kapatarak üçgeni tamamlamış olalım.
• Bu şekilde hazırladığımız börekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizerek üzerine tekrar fırça yardımıyla eritilmiş yağdan sürelim.İsterseniz susam serpebilirsiniz.İsterseniz serpmeyebilirsiniz.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirelim.İçindeki et pişer mi acaba diye hiç düşünmeyin,İnanın süper pişiyor ve lokum gibi oluyor. 

afiyetler olsun...

Şapkalı Mantı Çorbası

Malzemeler:

500 gr kıymalı ravioli

1 adet patates(orta boydan biraz daha büyükçe olabilir)

dere otu

tuz ve su

Yapılışı: 

• Tencereye göz kararı mantıları haşlayacağınız kadar su koyup kaynamaya bırakın
• Kaynayan suya tuz ekleyip önce patatesleri 5 dk sonra da mantıları atın ve arada karıştırarak pişmeye bırakın
• Piştikten sonra altını kapatalım ve dilenmeye bırakalım.
• Dinlenen çorbanın üzerine yarım demet dere otu doğrayıp katalım.

Artık çorbamız servise hazır.Mantı suyu burada çorbamızın suyu olacak.O nedenle suyu çok koymayın ki mantı ve patatesin etkisiyle çorbamızın suyu özdeşleşsin.

Afiyet olsun...

Kıymalı Ravioli , Şapkalı Mantı

MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

YAPILIŞI: Sıvı malzemeleri bir kaba alıp tuz eriyene kadar elimizle karıştıralım.Sonra yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan biraz sert olacak şekilde bir hamur hazırlayalım.5 dk kadar dinlendirelim.

İç Harcı İçin: 350 gr orta yağlı kıyma, 1 adet büyük boy soğan, tuz, karabiber, toz pulbiber,yarım demet maydanoz(isterseniz koymayabilirsiniz)

İç Harcın Hazırlanması: Öncelikle soğanı minik küpler halinde doğrayıp tuzla biraz ovalım.Üzerine kıymayı ilave edip baharatlarını katıp yoğuralım ve biraz dinlenmeye bırakalım.İç harcı öncesinden hazırlayıp buz dolabında yarım saat kadar dinlendirmenizi tavsiye ederim.İç harcı böyle hazırladığınız taktirde mantı daha lezzetli olacaktır.

Mantının Hazırlanması :

• Dinlenen hamuru açabileceğimiz büyüklükte bezelere ayıralım
• Açtığımız hamuru normal büyüklükteki mantı hamurundan biraz daha büyük karelere keselim.
• İç harcını biraz bol miktarda koyalım ki hamuru kıvırdığımızda ota kısmı dolgun görünsün.
• Yukarıdaki resimlerde nasıl kıvırmanız gerektiğini detaylı olarak fotoğraflamaya çalıştım.Umarım bu görüntüler size yardımcı olur ama ben nasıl büküldüğünü size tekrar anlatayım.
• Kestiğimiz kare hamurun ortasına iç harcımızı yerleştirdikten sonra önce dikdörtgen olacak vaziyette kapatıyoruz.
• Sonra üst kısmını biraz içe doğru büküp orta parmağımız yardımıyla iki ucunu birleştiriyoruz

Klasik mantı pişirme yöntemiyle haşlıyoruz.Tecereye suyu koyalım ve kaynamaya bırakalım.Kaynayan suya tuzunu katalım ve içine mantıları ekleyerek pişirelim..

Domates Soslu üzeri Reyhanlı Karamelize Soğan: Tavaya bir miktar tere yağı ve sıvı yağ karışımı alalım.Tere yağı eridikten sonra üzerine ince doğranmış piyazlık soğanı ilave edip soteleyelim.Rengi iyice dönen soğanlara domates püresi ilave edelim Biraz da bu şekilde piştikten sonra ocaktan alalım ve servis tabağına koyalım.Üzerine kuru reyhan serpelim.Mantımızla bereber servis edelim.

Bu farklı sosu dilediğiniz miktarda ve damak zevkinize göre yapabilirsiniz.Bu nedenle miktar veya ölçü yazmıyorum.

Afiyet olsun....

Buharda Bal Kabaklı Börek

Hamuru için Malzemeler: 
1,5 su bardağı su
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

YAPILIŞI:

• Suyu yumurtayı ve tuzu bir kaba alalım karıştıralım ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.
• 5 dk dinlendirdiğimiz hamuru yumruğumuz büyüklüğünde bezelere ayıralım. 
• Bezeleri açtıktan sonra üzerine sıvı yağ ve tere yağı karışımından oluşan bir miktar eritilmiş yağ hazırlıyoruz
• Bol soğan,bal kabağı ve kuyruk yağından oluşan bir harç hazırlıyoruz.Baharat olarak da sadece tuz ve karabiber kullanıyoruz.

• Hamurdan yumruğumuz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz.Açabildiğimiz kadar açıyoruz.Üzerine hazırlamış olduğumuz yağ karışımından bir fırça yardımıyla sürüyoruz.
• Hazırlamış olduğumuz kabaklı iç harçtan her tarafına gelebilecek şekilde serpiştiriyoruz.
• (İç Harcının nasıl hazırlandığını merak ediyorsanız hemen onu da kısaca anlatayım.Temizlenmiş olan çiğ kabağı rendeliyoruz.İçine çekilmiş kuyruk yağı katıyoruz.Bolca yemeklik soğan doğruyoruz.Tuzunu ve karabiberini atıp iç harcımızı da böylelikle hazırlamış oluyoruz. )
• Hamuru gevşek şekilde rulo yapıyoruz.Buhar tenceresine yerleştiriyoruz.Tıpkı buharda mantı pişirme tekniğinde olduğu gibi pişiriyoruz.

Orta Asya Mantısı , Buharda Mantı

Hamurunun hazırlanması: Hamurun tarifi bildiğimiz klasik mantı hamuru olacak.Daha önce yayınlamış olduğum mantı tarifinden hamurun yapılışına bakabilirsiniz.Buradan bakınız.

İç Harcının Hazırlanması: 
500 gr kuşbaşı et
100 gr kuyruk yağı
3-4 adet orta boy soğan
tuz ve karabiber

NOT: Kuşbaşı etimizi resimde gösterdiğim gibi çok minik parçalar halinde doğramalıyız.Biraz uğraştırıcı,kımayla yapsak olmaz mı derseniz tabiki olur derim ama etle yapılanın lezzetini malesef yakalayamazsınız.Aynı şekilde kuyruk yağını da doğruyoruz.Soğanı size fazla gelebilir ama ben az bile yazmış olabilirim.O derece çok soğan koyuyorlar yani...Soğanıda aynı şekilde minik küpler halinde doğruyoruz.Tuzunu ve karabiberini katıp tüm malzemeyi harmanlıyoruz.Böylelikle iç harcımız artık hazır.

 Üzeri için: Tere yağı

Mantının hazırlanması: Mantının hamurundan açabileceğiniz büyüklükde bezeler hazırlayın.Sonra bezeyi açın ve avuç içiniz büyüklüğünde kareler kesin.Ortasına hazırlamış olduğunuz iç harcını koyun ve önce klasik mantı kapatma yönteminde olduğu gibi 4 kulağını birleştirerek kapatın.Kenarlarındaki uç kısımlarını da ters yöne doğru kıvırın.Umarım resimlerden nasıl yaptığımı anşamışsınızdır.Dediğim gibi bu yöntem en kolay kapatma yöntemidir.

Bu gördüğünüz tencere 5 katlı buhar tenceresidir.Ben kendimize göre yaptığımdan sadece 2 katını kullandım.En alttaki bölüme suyu koyuyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.Bu arada hazırlamış olduğumuz mantıları üstteki katlara önce biraz yağ sürerek yerleştiriyoruz ve kaynayan suyun üzerine yerleştiriyoruz.

BORŞ ÇORBASI

Malzemeler:
1 adet orta boy soğan
1 adet büyük boy havuç
2 adet orta boy patates
Küçük boy lahananın yarısı
2 adet orta boy kırmızı pancar
İsteğe bağlı içine et de koyabilirsiniz.(ben kemik suyu kullandığım için koymadım)
1 litre kadar kemik suyu(isterseniz koymayabilirsiniz ama esas lezzeti kemik suyuyla yapılması)
1yemek kaşığı domates salçası
defne yaprağı, tuz, svıyağ
kemik suyu yetmeyeceğinden ilave sıcak su
Üzeri için: yoğurt veya krema kullanabilirsiniz.Ben semetane kullandım.(ekşi yağı alınmış kaymak)

Yapılışı: 

Derin ve biraz büyükçe bir tencereye sıvı yağı koyalım.Üzerine piyazlık doğranmış soğan ve yuvarlaklar halinde doğranmış havucu ilave ederek soteleyelim.Üzerine salçayıda ekleyip sotelemeye devam edelim.Daha sonra önceden hazırlamış olduğumuz kemik suyunu ilave edelim ve kaynamaya bırakalım.Kaynayan kemik suyu karışımına incecik doğranmış lahanayı ekleyelim.Lahananın pişmesine yakın içine rendelenmiş kırmızı pancar ve iri küpler halinde doğranmış patatesi ekliyoruz.İçine defne yaprağı koyuyoruz.Tuzunu atıyoruz ve biraz sıcak su ilave ediyoruz.Zaten içinde çok malzeme olduğundan suyu kaldıracaktır ama fazla ekleyip tadını bozmayın.Pişmeye bırakıyoruz.Farkettiyseniz malzemeleri pişme aşamasına göre sırasıyla koyduk.Tadına bakın ve tüm malzemeler pişip yumuşadıysa ocağınızın altını kapatın ve çorbayı biraz dinlendirin.Daha sonra servis edeceğiniz kaseye alıp üzerine yoğurt veya krema gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun...

Kibrit Salata

Malzemeler: Lahana, havuç, kırmızı pancar, patates, tuz ve tatlandırmak için mayonez
Yapılışı:
Bu salata malzemesinin içinde sadece pancar ve patates pişmiş olacak.
Lahana ve havucu çiğden koyuyoruz.
Öncelikle kabuklarını soyduğumız kırmızı pancarı çok yumuşatmadan haşlamaya bırakalım.
Bu esnada patatesleri soyup kibrit şeklinde rendeleyelim ve kızartalım.

Not: Tüm malzemeleri kibrit şeklinde rendeleyebilmek için özel aparatlı rendelerden kullanmalısınız.Bizim bildiğimiz klasik rendelerle olmuyor.
Havucu rendeleyelim.
Lahanayı çok ince olacak şekilde kıyalım.
Lahanayı ve havucu çok az tuzla ovalım ki biraz yumuşasın.
Haşlanan pancarı da kibrit şeklinde rendeleyelim.
Yukarıda ki fotoğrafta gördüğünüz gibi tüm malzemelerimi özenle hazırladım.Artık karıştırma vakti geldi.

Derin bir kasede tüm malzemeyi karıştırdım.Zaten pancarın rengi tüm salatayı etkisi altına alacaktır.Üzerine mayonez sıkın ve tekrar karıştırın.Salatamız artık servise hazır.İster porsiyonluk,ister ortaya vs.Nasıl isterseniz o şekilde servis edebilirsiniz.

Not: Tüm malzeme rendelendiği için oldukça bereketli bir salata oluyor.Fark ettiyseniz ölçü vermedim.İlk etapta denemek için yapacaksanız eğer tüm malzemelerden 1'er tane kullanarak yapabilirsiniz.Ben 2'şer taneden yaptım.Lahana ölçüsü olarak da küçük boy bir lahanın 4/1 kadarını kullanabilirsiniz.

Evde lagman yapımı

Malzemeler: 
Yarım paket kalın çubuk makarna (içi dolu olandan olmalı,yani makarna delikli olmamalı)
sıvı yağ tuz ve kırmızı toz biber

Etli harcı için:
350 gr doğranmamış löp et (dondurucuda 1 saat bekletip kendiniz yaprak gibi doğramalısınız.)
1 adet yeşil kapya biber
1 adet kırmızı kapya biber
yarım baş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz,karabiber ve kırmızı toz biber
Üzeri için: ince kıyılmış maydanoz.(aslında orjinalinde kereviz yaprağı konuluyor ama ben maydonoz kullandım)

Yapılışı:

• Öncelikle makarnayı paketteki tarife göre kırmadan uzun kalacak şekilde haşlayalım.
• Haşlanan makarnayı süzdürelim.Tencereye yeteri miktarda sıvı yağ koyup kırmızı toz biber ilave edelim
• Makarnayı tencereye alıp yağlı biberli karışımla harmanlayalım.
• Ayrı bir tavaya yağı alalım.Yağı patates kızartması yapar gibi kızdıralım ve etleri üzerine atıp yüksek ateşte kızartalım.Etlerin pişmiyeceğini düşünmeyin.Kızgın yağın etkisiyle yumuşacık olacaklar.
• Kızaran ve rengi dönen etlerin üzerine yuvarlaklar halinde doğranmış sarımsakları ilave edelim ve sotelemeye devam edelim.
• Son olarak büyük küpler halinde doğranmış biberleri de ekleyelim ve biberler diri kalacak şekilde biraz daha soteleyelim.
• Tabağa makarnayı alalım.Üzerine de etli harcımızdan bol miktarda koyalım ve kıyılmış maydanoz serpip servis yapalım.

Afiyet olsun...

Orta Asya'ya Özgü FİNÇOZA Salatası

Bu salatanın burada o kadar çok çeşidi yapılıyor ki,aynı zaman da çok da seviliyor.Ben de size tanıtmadan ve göstermeden buradan gidersem içim rahat etmezdi.Bu salatayla ilk tanıştığım zaman görüntüsünden spagettili bir makarna çeşidi olarak düşünmüştüm.Oysa ki bir salata çeşidiymiş.O zaman yapılışını ve nasıl bir şeyden yapıldığını bilmiyordum tabii.Çalıştığım okuldaki aşçımız RİMA ece'den(ece kırgızca da abla demek) yapılışını öğrendim.Okulun ahrana'sına(yani bekçisine)hemen malzemeleri aldırıp eve gelince yapmıştım.Ve o gün bu gündür arkadaşlarımın da severek yedikleri bir salata çeşidi oldu.

Uygur Yemekleri-Lagman (Legmen)

Bişkekdeki en bilindik ve en ünlü uygur restoranlarından biri olan Fayza,bizim sıklıkla gittiğimiz bir yer.Tabi burada helal yemek olan yerleri tercih ediyoruz.Burası bu bakımdan hem güvenilir hem de temiz.Bişkekde Türk restoranları çok var.Ama ben onlardan ziyade orta asya yemeklerini tatmak için bu türden restoranlara gitmeyi tercih ediyorum.Bizim yemekleri zaten her zaman yiyebilirim.Önemli olan farklı lezzetleri tatmak.

Özbek Sofrası

Bu hafta sonu eşimin özbek bir arkadaşının daveti üzerine gittiğimiz evlerinde bizi güzel bir yer sofrasında ağırladılar.Ben de sizlerle bu farklı lezzetleri paylaşmak istedim.