Karnabahar Çorbası

Malzemeler:

1 Küçük boy karnabahar

2 su bardağı et veya tavuk suyu

yeteri kadar su

3 yemek kaşığı dolusu un

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

3-4 yemek kaşığı zeytin yağı

1 orta boy soğan

tuz ve karabiber

Yapılışı: 

• Tencereye tereyağını ve zeytin yağını ekleyin
• Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve pempeleşinceye kadar kavurun
• Pembeleşen soğanın üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun
• üzerine et suyu veya tavuk suyunu ve yeteri kadar su ilavesiyle kıvamı açın
• Hızla karıştırın ve topaklanmasını önleyin.
• Çiçeklerine ayrılmış ve yıkanmış karnabaharları içine ekleyin
• Karnabahar yumuşayana kadar arada karıştırarak pişmeye bırakın
• Karnabaharlar yumuşayınca karışımı blendırdan geçirin.
• Süt ilave edip tekrar kaynamaya bırakın.
• Üzerine biraz tuz ve karabiber serpin.
• Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra altını kapatın.

Afiyetler olsun...

Detoks Çorba Tarifi

Toksinlerden arınmak ve bağırsaklarınızı çalıştırmak isterseniz eğer bu çorbayı mutlaka denemenizi tavsiye ederim.Metabolizmayı hızlandırıcı bir etkisi var ve zayıflamaya yardımcı olan bir çorba tarifidir.Diyetisyen önerisi ve ve diyetisyenimin vermiş olduğu bir tariftir.Bu nedenle size gönül rahatlığıyla verebilirim bu tarifi.Bu çorbayı diyetle beraber tüketirseniz daha çok faydasını görürsünüz.Öğle yemeklerinde yanında bir kase yoğurtla beraber dilediğiniz miktarda tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg domates(ben yazdan 1 l litrelik kavonozlara hazırladığım konserve domates kullandım)

1 adet büyük boy soğan

yarım kilo yeşil biber

yarım kilo kırmızı biber

1 çay bardağı kırmızı mercimek

1 bağ  maydanoz

1 su bardağı et veya tavuk suyu

damak zevkinize göre tuz ama yine de fazla tuz eklemeyin.

Yapılışı:

• Benim gibi konservesi olanlar tencereye direk domatesi ekleyebilirler. Konserveniz yoksa 1 kg domatesi tencerenin içine rendeleyin
• Soğan,yeşil biber, kırmızı biber ve maydanozu doğrayın ve ekletin
• Son olarak et suyu ve kırmızı mercimeği de ilave ederek kısık ateşte sulanarak kendi halinde pişmeye bırakıyoruz.
• Dikkat ettiyseniz su ilavesi yapmadık.Çorba mümkün mertebe kıvamlı olmalı.Eğer çok kıvamlı içemem derseniz çok az sadece çorbayı açacak kadar eklemeniz kafi olacaktır.

• Çorbanın malzemeleri sulanıp tamamen piştiğini anladığımız zaman pürüssüz bir kıvam alana dek blendırdan geçiriyoruz.Ilındıktan sonra kavonozlara koyup buz dolabına kaldırıyoruz.

Diyetisyenimin de tavsiyesi üzerine servis önerisi olarak bolca limon sıkıp pulbiber serperek yiyebilirsin demişti.

Kesinlikle limonlu ve pulbiberli hali bana göre sade halinden daha lezzetli oldu.Denemenizi tavsiye ederim :) Afiyet olsun...

Kremalı Brokoli Çorbası

Malzemeler:

1 adet küçük brokoli (500 gr)

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 litre su

1 kutu krema(200 ml) veya 1 bardak süt

tuz

Yapılışı:

• Brokoliyi temizleyelim ve küçük parçalara ayıralım.
• Tencereye zeytin yağını ve unu koyalım, unu kavuralım
• Üzerine suyu ilave edelim.Çırpma teliyle hızla karıştıralım ki un topaklanmasın.
• Üzerine brokolileri ilave edelim ve brokoli yumuşayıncaya kadar pişirelim.
• Daha sonra blendırdan geçirelim.
• Kremayı ekleyip karıştıralım ve orta ateşte pişirelim.
• Kremalı Brokoli çorbası kaynadıktan sonra ocağı kapatalım.
• Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet Olsun...

Pirinçli Tavuk Çorbası - Hasta Çorbası

Malzemeler:
1 adet tavuk budu
1 adet orta boy soğan
1 adet yeşil sivri biber
1 türk kahvesi fincanı pirinç
1 yemek kaşığı kadar biber salçası
4-5 su su bardağı tavuk suyu
tuz,karabiber
üzeri için limon

Yapılışı:

• Öncelikle tavuk budunu haşlayalım.Suyunu ayıralım ki tekrar çorbaya ekleyeceğiz.
• Haşlanan budu didelim
• Tencereye biraz sıvıyağ koyup yemeklik doğranmış biber ve soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyelim
• Üzerine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim.
• Üzerine ayırdığımız tavuk suyunu ekleyerek kaynamasını bekleyelim
• Kaynayınca içine yıkayıp süzdürdüğümüz pirinçleri ilave edelim ve şişip patlayana kadar kaynatmaya devam edelim.
• Pirinçler de pişince didiklenmiş tavuğu ilave edelim.
• Yeterince tuz ilavesi yapıp bir kaç taşım daha kaynatarak çorbayı ocaktan alalım ve dinlenmeye bırakalım.
• Servis esnasında üzerine bolca limon ve karabiber serpelim ve şifa niyetine yiyelim.

Afiyet Olsun...

Ezo Gelin Çorbası

Ezo gelin çorbasının hikayesini bilmek ister misiniz.

1909 yılında Güneydoğu'da Barak yaylasının Dokuzyol köyünde bir kız doğar.Adı Ezo'dur. Ezo büyüdüğünde güzel yüzünün duruluğu ve elinin mahareti çevre köylere nam salar.Ezo, gönlünü köyün bir yakışıklısına kaptırır ve evlenir. Gelgelelim mutlu olamaz,umduğunu bulamaz ve ayrılırlar.Ezo bir daha evlenmek istemez.Ama çevresinin diretmesiyle ikinci kez evlenmeye razı gelir.

Sınırın öte tarafında Suriye'de oturan bir adamla evlenerek oraya göçer.Memleket hasreti Ezoyu yakar...Kocasının ailesi memleketine dönmesine de izin vermez.Böyle kederli günlerinden birinde, Ezo Suriyedeki o köyde bir çorba yapar.Çorbaya aklını,yüreğini ve hasretliği  kadar bulduğu çeşit çeşit malzemeyi de katar.Ortaya öyle bir çorba çıkar ki dilden dile yayılarak yankı bulur.Bugün hepimizin sevdiği ve bildiği Ezogelin çorbası işte böyle doğar.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek(200 gr)

1 çay bardağı ince bulgur(100 gr)

1 yemek kaşığı un(25 gr)

1 adet kuru soğan

125 gr tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 lt su

pul biber,nane,tuz

Yapılışı: 

Öncelikle yemeklik doğranmış soğanı tereyağıyla beraber tencereye alıp pembeştiriyoruz.İçine unu ilave edip 30 sn kadar kavurup salça ve suyunu ilave ediyoruz.Su kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış kırmızı mercimek,bulgur ve tuzu ilave ediyoruz.Ateşi kısıp ara ara karıştırarak 30 dk civarında kaynatarak pişiriyoruz.Çorbanın altını kapatmadan evvel naneyi ekliyoruz ve altını kapatıyoruz.

Yayla Çorbası

TÜRKLERDE YOĞURT KULLANIMI

Yoğurt kelimesinin ilk kez eski türkçede 8. yy da metinlerde yer alırken, 10. yy da yazılan kaşgarlı Mahmut'un Divan-ı Lügat-ı Türk ve 11.yy da yazılan Yusuf Has Vacip'in Kutadgu Bilig adlı eserlerindegeçtiği tespit edilmiştir.

Milli yiyeceğimiz olan yoğurdun ilk defa nasıl yapıldığına dair kesin bir bilgi olmamakla birlikte, göçebe olarak yaşamlarını sürdüren atalarımızın yoğurt yapımında kullandıkları doğal mayanın karınca yumurtaları olduğu söyleniyor.Taşların altında yer alan küçük ve beyaz baloncuk halindeki taze karınca yumurtalarını ısınan suya koymuşlar ve karınca yumurtalarındaki kimyasallar sayesinde mayalanarak yoğurt haline gelmiştir.

15. yy dan itibaren özellikle sarayda yoğurtlu yemekler ve terbiyesinde yoğur olan yemeklerin yapıldığını yazılı olan eserlerden tespit edebiliyoruz.

Malzemeler:

1 büyük kase yoğurt (300 gr gibi)

1 çay bardağı birinç (100 gr)

2 lt su veya et suyu

100 gr tereyağı

1 adet yumurta sarısı

1,5 yemek kaşığı un (35-40 gr kadar)

kuru nane ve tuz

Yapılışı:

• Yıkanmış ve temizlenmiş pirincimizi su ile birlikte tencereye alıp pişmeye bırakıyoruz.
• Diğer yandan yumurta, un ve yumurta sarısını çırpma teli yardımıyla çırpıyoruz.Küçük bir tencerede hep aynı yöne karıştırarak bir iki taşım kaynayana dek pişiriyoruz.

NOT: Normal şartlarda çırpıldıktan sonra terbiyeyi direk çorbanın içine vermek de bir teknikdir.Ancak bu şekilde yaptığınızda çorbanın kesilme ve pürtüklenme ihtimalini ortadan kaldırmak için, çok eski zamanlarda uygulanan bu teknik bu riski ortadan kaldırır.

Ayrıca tuz kesinlikle en son çorbaya eklenmeli ve çorbanın kapağı hiç bir şekilde tam olarak kapatılmamalıdır.

• Pişen terbiyeyi yumuşamış olan pirinçlerin üzerine ekliyoruz.Bir iki taşım kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz.
• Tereyağını kızdırıp altını kapatıyoruz.İçine naneyi ekleyerek karıştırıp çorbanın üzerine dökerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun....

İşkembe Çorbası

Malzemeler:

500 gr dana işkembe

2 yemek kaşığı tere yağı

yarım çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı un

tuz ve karabiber

su

Üzeri için: Tere yağı ve kırmızı toz biber

Sosu için: Sirke, limon ve sarımsak 

Yapılışı:

• İyice temizlenmiş olan işkembeyi el büyüklüğünde parçalara kesip düdüklüye alalım ve üzerini geçecek kadar su ekleyelim.Biraz da tuz ekleyip 45 dk pişmeye bırakalım.
• Pişen işkembeleri suyunun içinden alıp minik minik doğrayalım.
• Başka bir tencereye tere yağ ve sıvı yağ koyalım.Yağ eriyince içine unu ilave edelim,unun kokusu çıkana kadar kavuralım
• Kavrulan una işkembenin haşlama suyunu ilave edelim ve hızla karıştıralım ki topaklanma olmasın.
• Kaynamaya bırakalım.Kaynara çıkınca içine doğradığımız işkembeyi ilave edelim.Üzerine biraz karabiber serpelim.Tuzu yeterli gelmezse biraz daha tuz ilave edebilirsiniz.
• Çorbanın kıvamı koyu gibi olursa kaynar su ilave edebilirsiniz.
• Bir kaç taşım kaynayınca altını kapatalım ve dinlenmeye bırakalım.
• Servis tabağına aldığımız çorbaya sirke, limon ve ezilmiş sarımsaktan oluşmuş sos ilave edelim.
• Ayrıca üzerine tere yağıyla hazırlamış olduğumuz kırmızı toz biberli sostan gezdirelim ve servis edelim

AFİYET OLSUN....

Şapkalı Mantı Çorbası

Malzemeler:

500 gr kıymalı ravioli

1 adet patates(orta boydan biraz daha büyükçe olabilir)

dere otu

tuz ve su

Yapılışı: 

• Tencereye göz kararı mantıları haşlayacağınız kadar su koyup kaynamaya bırakın
• Kaynayan suya tuz ekleyip önce patatesleri 5 dk sonra da mantıları atın ve arada karıştırarak pişmeye bırakın
• Piştikten sonra altını kapatalım ve dilenmeye bırakalım.
• Dinlenen çorbanın üzerine yarım demet dere otu doğrayıp katalım.

Artık çorbamız servise hazır.Mantı suyu burada çorbamızın suyu olacak.O nedenle suyu çok koymayın ki mantı ve patatesin etkisiyle çorbamızın suyu özdeşleşsin.

Afiyet olsun...

Balık Çorbası

MALZEMELER:
Her hangi bir beyaz etli balık(ben yılan balığı kullandım ama sazan ve levrek de çok güzel oluyor.Sazan dan da yaptım,İstanbuldayken levrek de yapmıştım.Yani bu benim ilk balık çorbası yapışım değil ama biz lezzet olarak en çok bunu beğendik.)
2 adet orta boy yemeklik ama oldukça minik doğranmış soğan
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet rendelenmiş domates vaya 1 su bardağından az domates sosu da olur.Şimdi kış olduğundan ben domates sosu kullandım.
yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
1 yemek kaşığı tere yağı
8-10 adet tane karabiber
10-12 demet maydanoz
10-12 demet dereotu
8-10 demet yeşil soğan
2-3 diş sarımsak
3 adet defne yaprağı
tuz ve kırmızı pul biber
TERBİYESİ İÇİN: 1 adet limon suyu ve 1 yumurtanın sarısı

YAPILIŞI: 

• Düdüklü tencerenin içine öncelikle yağları alalım.Üzerine ince kıyılmış soğanı ilave edelim.pembeleşene kadar kavuralım ve unu ilave edip tekrar kavuralım.
• Domates sosunu veya rendelenmiş domatesi ve domates salçasını da ekleyerek kokusu çıkana kadar tekrar kavuralım.
• üzerine 1-1,5 litreye yakın sıcak su ilave ederek kaynamaya bırakalım.
• Kaynadıktan sonra içine balığı, tuzu, tane karabiberi ve defne yaprağını da ilave ederek kapağını kapatalım ve 20-25 dk pişmeye bırakalım.

• Pişmeye bıraktığımız balıkları tencerenin altını kapattıktan sonra içinden çıkaralım ve soğumaya bırakalım.
• Soğuyan balığı dikkatlice ayıklayalım
• Bir kasede limon suyu ve yumurta sarısını çırpalım ve çorbanın içine katalım.Çorbamızın altını açalım bir taşım karıştırarak kaynatalım.
• Ayıklamış olduğumuz balık etini ilave edelim
• Üzerine hemen ezilmiş veya rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve 5 dk kadar kaynamaya bırakın.
• Altını kapatın ve bir kaç dk dinlenmeye bırakın.
• İlk sıcaklığı çıkınca üzerine çok ince kıyılmış yeşillikleri ilave dedin.

Nefis ve şifalı balık çorbamız servise hazır.Afiyet olsun...

BORŞ ÇORBASI

Malzemeler:
1 adet orta boy soğan
1 adet büyük boy havuç
2 adet orta boy patates
Küçük boy lahananın yarısı
2 adet orta boy kırmızı pancar
İsteğe bağlı içine et de koyabilirsiniz.(ben kemik suyu kullandığım için koymadım)
1 litre kadar kemik suyu(isterseniz koymayabilirsiniz ama esas lezzeti kemik suyuyla yapılması)
1yemek kaşığı domates salçası
defne yaprağı, tuz, svıyağ
kemik suyu yetmeyeceğinden ilave sıcak su
Üzeri için: yoğurt veya krema kullanabilirsiniz.Ben semetane kullandım.(ekşi yağı alınmış kaymak)

Yapılışı: 

Derin ve biraz büyükçe bir tencereye sıvı yağı koyalım.Üzerine piyazlık doğranmış soğan ve yuvarlaklar halinde doğranmış havucu ilave ederek soteleyelim.Üzerine salçayıda ekleyip sotelemeye devam edelim.Daha sonra önceden hazırlamış olduğumuz kemik suyunu ilave edelim ve kaynamaya bırakalım.Kaynayan kemik suyu karışımına incecik doğranmış lahanayı ekleyelim.Lahananın pişmesine yakın içine rendelenmiş kırmızı pancar ve iri küpler halinde doğranmış patatesi ekliyoruz.İçine defne yaprağı koyuyoruz.Tuzunu atıyoruz ve biraz sıcak su ilave ediyoruz.Zaten içinde çok malzeme olduğundan suyu kaldıracaktır ama fazla ekleyip tadını bozmayın.Pişmeye bırakıyoruz.Farkettiyseniz malzemeleri pişme aşamasına göre sırasıyla koyduk.Tadına bakın ve tüm malzemeler pişip yumuşadıysa ocağınızın altını kapatın ve çorbayı biraz dinlendirin.Daha sonra servis edeceğiniz kaseye alıp üzerine yoğurt veya krema gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun...

Un Çorbası , Herre Aşı

Malzemeler:

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 kaşık tere yağı

3 yemek kaşığı un

1 litre kemik suyu

kıvamı ayarlamak için sıcak su

tuz, karabiber ve kırmızı toz biber

Yapılışı:

• Öncelikle tencereye yağları alalım.Tere yağı eriyene kadar bekleyelim.
• Tere yağı sıvı yağla beraber karışıp eriyince içine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuralım.
• Üzerine kemik suyunu ilave edelim.Çorbanın kıvamı size göre hala koyuysa biraz da sıcak su ilavesiyle kıvamını açabilirsiniz.
• Tuzunu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakalım.Bu esnada yarım çay kaşığı kadar karabiber ilavesi yapalım. İstereseniz eklemeyebilirsiniz ama ben şifa niyetine koyuyurum.
• Çorbamız kaynara çıktıktan sonra altını kısalım ve 5 dk kadar daha kaynatıp altını kapatalım.
• Üzeri için kırmızı toz biberi tereyağında sos yapıp dökebilirsiniz.Ben içindeki yağ miktarından dolayı üzerine septim.Çorbamız servise hazır.

Afiyet şifa olsun...

Sütlü Bal Kabağı Çorbası

MALZEMELER:

500 gr bal kabağı

1 adet orta boy patates

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

yarım çay bardağı sıvı yağ

yeteri miktarda su 

2 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

1 çay kaşığı zerdeçal (koymayabilirsiniz)

tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Tencereye sıvı yağı alalım, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyelim ve pembeleşene kadar kavuralım.Üzerine küp doğranmış patates, havuç ve kabakları da ekleyerek biraz soteliyoruz.Üzerini geçecek kadar su ekleyerek pişmeye bırakıyoruz.Piştikten sonra blendırdan geçirip pürüssüz bir hale getiriyoruz.

Daha sonra tencereye biraz sıvı yağ koyup unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Üzerine sütü ekleyerek çırprma teliyle hızlıca çırpıyoruz.Üzerine blendırden geçirdiğimiz kabaklı karışımı ekliyoruz.Zerdeçal ekliyoruz.Damak zevkinize göre biraz tuz ve karabiber ilave edip karıştırarak pişiriyoruz.Eğer kıvamı size koyu gelirse sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.Üzerini krema ile süsledim.

AFİYET OLSUN...

şehriyeli etli çorba

Bu çorbayı o kadar seviyoruz ki,lezzetine doyum olmuyor desem yeridir.Tamamen benim mutfağımdan çıkan bir lezzettir.Başka tariflerde terbiyelisini görebilirsiniz.Ama bu terbiyeyle yapılan bir çorba değil ve başka yerde de tarifin göremezsiniz.Emin olun ki lezzetiyle size biraz da işkembe çorbasını anımsatacak lezette bir çorba.İsterseniz merak edenler için hemen tarife geçeyim:

KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI

Sırada bizim evde yine en çok sevilen çorba tariflerinden biri var.Aslında yoğurt çorbası çok farklı türlerde yapılabiliyor.Bende yapıyorum ve bu da onlardan sadece biri.Lezzetine doyum olmuyor.Bazı akşamlarda canınız sadece çorba içmek istiyorsa işte bu size göre.İçinde köfte olduğu için tek başına doyurmaya yetiyor.Yapım aşamalarıyla ve malzemeleriyle sizlere de anlatayım.

Unlu Mercimek Çorbası

Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan mercimek çorbasını genelde iki türlü yapıyorum.Sebzeli ve unlu.Ama bizim evde daha çok unlu olanı seviliyor.Özellikle eşim, 'restoranda yediğim gibi olmuş' diyerek beğenisini ifade eder ve hep böyle yapmamı ister.Tabiki lezzetine etki eden en büyük unsur içine kemik suyu ya da tavuk suyu koyuyor olmam.Eğer sadece su koyarak pişirirseniz malesef olması gereken lezzeti yakalayamazsınız.Şimdi, kısaca bu lezzetli çorbanın tarifini sizlere aktarayım:

Orta Anadolu'nun Meşhur Çorbası :"Arabaşı"

Geçenlerde Konyalı bir arkadaşım bizi arabaşı yemeye davet etti.Kısmet bugüne yayımlamakmış.İç Anadolu bölgesine özgü yöresel bir lezzet.Genelde Yozgat tarafında yapıldığını sanıyordum.Konya'da yapıldığını da bu sayede öğrenmiş oldum.Canım arkadaşım Şükran ablamın ellerine sağlık.Şimdi sizlere tarifini vereyim.

Domates Çorbası

                                                                      Merhabalar,
2012'nin son günlerindeyiz artık.Bu son günleri aslında mübarek gecelerde olduğu gibi Allah'ın rahmetine sığınarak geçirmek ahiretimizin hazırlığı için yapacağımız en güzel davranışlardan biri olur. 2012'nin takvim yaprakları biterken dünya 2013'e hazırlanıyor.Yeni bir yıla giriyor olmak elbette herkes için heyecan verici bir duygu.Ancak yılbaşı ve kutlamalarının islamiyette yerinin olmadığını bir müslüman olarak bilmek bizim görevimiz olmalı.İstanbul baş vaizi Mustafa Akgül'ün yılbaşıyla ilgili yaptığı bir röportajında,söylediği sözler o kadar manalıydı ki   size de aktaramadan geçemeyeceğim.Diyor ki;