Sebzeli Bulgur Pilavı ve Soslu Hindi Pirzola

Sebzeli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet sivri biber

3 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

yarım çay bardağı zeytinyağı

4 su bardağı sıcak su

tuz

Yapılışı:

• Pilav tenceresine yağı dökelim
• üzerine yemeklik doğranmış soğan ve biberleri ilave edelim ve soteleyelim
• Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri ilave edelim ve karıştıralım
• Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ilave edip karıştıralım ve sebzeleri biraz pişmeye bırakalım
• Daha sonra üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pilavlık bulguru ilave edip tüm malzemeyi harmanlayalım
• Tuzunu ilave edelim ve biraz çevirelim
• Son olarak su ilave edip pilavı pişmeye bırakalım.
• Suyunu çekip piştiğine emin olduktan sonra ocağın altını kapatıp pilavımızı biraz dinlenmeye bırakalım.

Soslu Hindi Pirzola

Malzemeler:

1 kg hindi pirzola

Sosu için:

zeytinyağı,tuz,karabiber,kırmızı toz biber,bulbiber,kekik ve bir kaç diş rendelenmiş sarımsak

Yapılışı:

• Hindi pirzolayı pişirmeden en az bir kaç saat önceden soslayıp marine ettirirsek daha lezzetli olacaktır.
• Hindi pirzolaların üzerine sosu için belirttiğim tüm malzemeleri damak zevkinize göre ekleyip harmanlayın ve buz dolabına kaldırın.
• Pişireceğiniz zaman yağsız olarak kızdırdığınız tavaya direk olarak hindi pirzolaları yerleştirin ve pişmeye bırakın.Zaten sos aşamasında yağ eklediğimiz için tavaya ekstra yağ ilave etmenize gerek kalmayacak.

Afiyet olsun...

Patlıcan Oturtma Tarifi

Malzemeler:
4-5 adet kemer patlıcan
300-400 gr kıyma
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
3 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz ve karabiber

Yapılışı:

• İlk önce patlıcanları yıkayarak alaca soyalım
• Tuzlu su da yarım saat kadar bekleterek acısının çıkmasını sağlayalım
• Patlıcanları yuvarlak bir şekilde 2 cm kalınlığında doğrayalım
• Doğradığımız patlıcanları kızartma yağıyla kızartarak havlu kağıt üzerine çıkaralım ve fazla yağını emdirelim
• Kızarttığımız ve fazla yağını emdirdiğimiz patlıcanları pişireceğimiz tencereye üst üste gelecek şekilde dizelim

Şimdi gelelim kıymalı harcın hazırlanmasına:

• Kızartma yağından bir miktar kıymayı kavuracağımız tavaya alalım
• Üzerine kıymayı ekleyerek kavuralım
• Üzerine yemeklik doğradığımız soğanı ve minik minik doğradığımız sivri biberi ekleyelim ve biraz daha kavuralım
• Domateslerden bir tanesini rendeleyelim ve salçayla beraber kıymalı harca ekleyelim ve şöyle bir çevirdikten sonra minik doğranmış sarımsakları da ekleyerek kavurmaya devam edelim.
• Son olarak tuz ve baharatları da eklerek biraz daha pişirelim ve ocağın altını kapatalım.
• Hazırlamış olduğumuz kıymalı harcı patlıcanların üzerine yayalım
• Son olarak kalan 2 domatesi de halka şeklinde doğrayarak üzerine dizelim
• İster fırında ister ocakta pişirin.Hiç farketmez
• Ben ocakta yarım saat kadar kısık ateşte pişirdim.

Afiyetler olsun...

Köfteli Patlıcan Sarma

Malzemeler:

1 kg patlıcan

300 gr kıyma

1 adet büyük soğan

13-15 dal maydanoz

2-3 yemek kaşığı galeta unu

tuz,karabiber,kimyon

Domates sosu için: 3 adet domates,1 yemek kaşığı domates salçası, 1-2 diş sarımsak,2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz

Üzeri için : rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup yarım cm kalınlığında uzunlamasına doğrayın
• Üzerlerine tuz serpip 1 saat kadar bekletin
• Daha sonra yıkayıp bir havlu kağıt yardımıyla iyice kurulayın
• İster yağda kızartın ister benim daha önce paylaştığım buradaki posta bakarak da kızartabilirsiniz.
• Diğer tarafta soğanı çok küçük doğrayın veya robottan geçirin
• Maydanozu da ince kıyıp köfteye ekleyin
• Galeta unu ve baharatları da ekleyerek köfteyi yoğurun biraz dinlendirin
• Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın 
• Az yağda biraz renkleri dönene kadar kızartın
• Köfteleri kızartılmış patlıcan dilimlerinin içine koyup sarın
• Uç kısımları altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin
• Bu arada domates sosunu pişirin.
• Domatesleri rendeleyin.Tavaya yağı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip biraz çevirin.Kokusu çıkınca hemen rendelenmiş domatesleri ekleyin.Kaynamaya çıkınca salçayı da ekleyip karıştırın.Sosu biraz daha pişmeye bırakın.
• Tepsiye dizdiğiniz köfteli patlıcan sarmaların üzerine her yerine gelecek şekilde bu sosu gezdirin ve fırına verin.
• 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verin.Yarım saat piştikten sonra fırından çıkararak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip tekrar fırına verin ve fazla bekletmeden üzerindeki kaşarlar erir erimez fırından çıkarın.
• Bu işlemleri servis etmeden hemen önce yaparsanız servisiniz ve sunumunuz daha güzel görünecektir.  

Afiyetler Olsun...

Soslu Hindi Kanat But

Malzemeler:

6 adet Hindi kanatın but kısmı

Sosu için:

Tuz,karabiber,kırmızı toz biber,kekik,çok az kimyon,1 yemek kaşığı mayonez,2-3 diş iri doğranmış sarımsak

Yapılışı:

• Hindi kanat butları derin bir kaseye alın.Üzerine damak zevkinize göre tuzunu ve baharatlarını ekleyin.Mayonezi ve doğranmış sarımsakları da ekleyerek bir güzel harmanlayın.
• Fırın poşetine koyun ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar yakaşık 1 saat kadar pişirin.

Yanındaki Garnitürlü Pilav servis önerisidir.

Afiyetler Olsun...

Tavuklu Bezelye Yemeği

Malzemeler:

500 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü

1 adet soğan

2 adet orta boy patates

1 adet orta boy havuç

1,5 su bardağı konserve bezelye

1 yemek kaşığı domates salçası

zeytinyağı

tuz,karabiber,pulbiber

3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Zeytinyağı koyduğunuz bir tavaya ince kıyılmış soğanları koyup pembeleşinceye kadar kavurun
• Soğanlar kavrulduktan sonra tavuk göğsünü ekleyip suyunu bırakana kadar kavurun
• Ardından 1 yemek kaşığı salça ekleyip karıştıralım ve salçanın kokusu çıkana kadar biraz kavuralım.
• Daha sonra etlerin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştıralım ve tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakalım.
• Kaynadıktan sonra içine küp küp doğradığımız patates ve havucu ekleyip ardından son olarak bezelyeyi de koyarak karıştıralım
• Tuzunu ve baharatlarını da ekleyerek yemeği kaynamaya bırakalım.
• Yemek kaynadıktan sonra altını kısalım ve 5-10 dk daha kısık ateşte pişmeye bırakalım.

Not: Pişirme esnasında malzemelerin parçalanmaması ve dağılmaması için sürekli karıştırmayın.

Afiyetler Olsun...

Ev Yapımı Beyti Kebap Tarifi

Köftesi için :
500 gr orta yağlı kıyma
1 küçük yumurta
1 çay bardağı galeta unu veya yarım ekmek içi de kullanabilirsiniz.
1 adet rendelenmiş veya çok minik doğranmış olarak kuru soğan
2-3 diş rendelenmiş sarımsak
yarım tatlı kaşığı kadar tuz
karabiber
kırmızı toz biber
kimyon

Köfteleri sarmak için 3-4 adet yufka veya lavaş

Sosu İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 dolu yemek kaşığı salça
1 talı kaşığı biber salçası(dilerseniz eklemeyebilirsiniz)
2 su bardağı sıcak su
tuz(salçanız tuzsuzsa biraz ekleyebilirsiniz)

Servis için:Yoğurt

Yapılışı:

• Köfte malzemesini bir kaba alın,bütün malzemeyi yoğurun ve dolapta dinlendirin
• Dinlenen köfteleri resimde gördüğünüz gibi şekil verip fırın kabına dizin

NOT: Köftelere şekil verirken sıvıyağ kullanabilirsiniz.Burada dikkat etmeniz gereken nokta köfteyi çok inceltmeden biraz kalın yapmalısınız.Ayrıca ben kullanmadım ama yapışma riskini göze alamıyorsanız fırın kabının altına mutlaka yağlı kağıt sermenizi öneririm.

• Bu şekilde hazırladığınız köfteleri önceden ısıttığınız fırında 15-20 dk kadar pişirelim
• Pişen köfteleri fırından alalım.Biraz ılınmasını bekleyelim.
• Tezgaha yufkayı serelim.Ortadan ikiye keselim
• Geniş kısmına köfteleri yerleştirelim.
• Kenar kısımları da içe doğru katlayarak sıkıca sarın
• Sardığınız dürümü verev şeklinde üç parmak eninde kesin
• Tekrar tepsiye yerleştirip üzerleri kızarana kadar pişirin
• Bu arada hemen sosu hazırlayın
• Tereyağını sos tenceresine koyup kızdırın,içine salçaları ilave edip kavurun.Suyu ekleyerek akıcı kıvamda olmasını sağlayın.
• Beytileri fırından çıkarınca üzerine gezdirin.

Servis önerisi olarak yanında bulgur pilavını tavsiye ederim.Ben bulgur pilavıyla beraber beytileri tabağa yerleştirip üzerine yoğurt ve sos dökerek servis yaptım.

AFİYET OLSUN...

Tavuklu Mekik Mantı

 Malzemeler:
2 adet yufka
Haşlanmış ve didilmiş tavuk eti
sarımsaklı yoğurt
tereyağlı salça sos
Mekikleri kızartmak için yağ

Yapılışı:

• Her bir yufkayı 32 parçaya bölelim
• Sigara böreği sarar gibi saralım ve minik mekikleri oluşturalım.
• Hazırladığımız mekikleri patates kızartması yapar gibi bol yağda kızartalım
• sarımsaklı yoğurdu hazırlayalım
• Küçük bir tavada çok az tereyağıyla biraz biber salçalı sos yapalım

• Servis tabağının ortasına tavuk etlerini yerleştirelim
• Kenarlarına yufka mekikleri dizelim.
• Sarımsaklı sos ve salçalı sos dökerek servis yapalım.

Afiyetler Olsun...

Kaz, Kaz Nasıl Pişirilir, Kaz Tarifi, Kaz Suyuna Bulgur Pilavı

Bir sürü başlık yazdım ama hepsi de bir tarifte toplanıyor.Kaz etiyle ilgili püf noktalarını ve kazı nasıl ve neyle tüketmeniz gerektiğini anlatan bir yazı paylaşmak istiyorum.Çünkü biz her sene en az 4-5 tane alıp dondurucuda muhafaza ederek misafirlerimizle beraber veya canımız istedikçe pişirip tüketiyoruz.Kaz eti yemenin en güzel zamanı kış aylarıdır.Çünkü kışa kadar beslenen hayvanlar yağlanır ve etlenir.Ayrı bir lezzetlenir kaz eti bu zamanlarda.Yılın son aylarında kesilmeye başlanır ve tütsülenerek bolca kalın tuzla tuzlanarak kar soğunda 1 hafta dışarıda bekletilir.Bu işlemleri gören et yola çıkar ve kilometrelerce yolu bizim için gelir :) Ben bu halineyken hemen dondurucuya kaldırırım ve en az bir ay sonra tüketiriz.Çünkü kaz eti ne kadar tuzda beklerse o kadar lezzetli olur.

Şimdi gelelim nasıl pişirdiğime.1 gün öncesinden dondurucudan çıkardığım tüm kazı tamamen açılınca sığabileceği büyük ve derin bir tencereye alıp yarısına kadar su ekleyip en az 1,5 saat pişmeye bırakıyorum.Zaten yaklaşık 2 saatte filan pişiyor.Ama yok ben parçalayıp düdüklüde pişiririm diyorsanız da en az 1 saatt pişirmelisiniz.Ama malalesef düdüklüyü önermiyorum çünkü hızlı pişirdiği için etin lezzetini kaybetmesine sebep oluyor.

Gördüğünüz gibi neredeyse etleri lime lime oldu ve haşlandı.Haşladıktan sonra bir fırın tepsisine alıyorum ve önceden 200 derecede ısıttığım fırına veriyorum.Sadece derisi kızaran kadar tutuyorum.Kaz kızarırken bu arada hemen pilavı hazırlıyorum.Resimdeki gördüğünüz kazın haşlama suyunu pilav tenceresine alıyorum.Şimdi burada nasıl ölçü vereceğim bilmiyorum çünkü hep göz kararı yaparım.Kaynayan kaz suyunun içine su bulgurların üzerinde kalacak şekilde bulgur ekliyorum ve bu haliyle pişmeye bırakıyorum.Aslında bulgur bir nevi kaz suyunda haşlanmış gibi oluyor.Ama orjinali budur bunun.Yöresel yapılma şekli de böyledir zaten. 

Son hali de  en üstte gördüğünüz gibi oluyor.Kaz suyunda pişmiş nefis bulgur pilavı ve nar gibi kızarmış kaz eti.Sormak istediğiniz bir şey olursa lütfen yorumlarda belirtin.Elimden geldiğince bu konuda yardımcı olurum.

sevgilerimle...

Bulgurlu Ispanak Yemeği

Malzemeler:

• 1 kg ıspanak
• 1 adet soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı kalın bulgu
• Yeteri miktarda su ve tuz

Yapılışı

• Ispanakları bol suyla yıkayalım.Hatta yarım saat kadar su da bekletelim ki kumundan arınsın.
• Süzdürdüğümüz ıspanakları saplarıyla beraber doğrayalım.Ne çok kalın ne de çok ince olsun.
• Tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğranmış soğanları alalım ve pembeleşinceye kadar kavuralım.
• Üzerine salçaları ekleyelim ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim.
• Bu aşamada ıspanakları ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatıp ıspanakların sönmesini bekleyelim.Ispanaklar bir kaç dakika içinde sönecektir.
• Sonra tüm malzemeyi harmanlayarak 2-3 dk kadar çeviriyoruz.
• Üzerini geçecek kadar su ilave edelim.
• Eğer salçalar tuzluysa ekstra tuz ilave etmeyin.Değilse damak zevkinize göre biraz ekleyebilirsiniz.
• Yıkayıp süzdürdüğümüz bulguru da ekleyip bulgurlar şişip pişinceye kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

250 gr kıyma

yarım yemek kaşığı domates salçası

yarım yemek kaşığı biber salçası

yarım çay bardağı zeytin yağı

tuz ve karabiber

 Yapılışı:

• Öncelikle karnabaharı dallarından ayıklayalım.Ama çok büyük kalmasın.Mümkünse küçük parçalara bölün.Bol suyla iyice yıkayın ve süzdürün.
• Tencereye zeytin yağını koyalım ve üzerine kıymayı ve soğanı ekleyerek kavuralım.
• Kavrulan kıymaya domates ve biber salçası ekleyerek salçaların kokusu çıkana kadar çevirmeye devam edelim.
• Üzerine minik parçalara ayırdığımız karnabahar'ı ekleyerek biraz da bu şekilde tüm malzemeri harmanlayarak karıştıralım.
• Üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su ilave ederek karnabahar yumuşayana kadar pişirelim. 

Afiyet olsun...

Güveçte Kuzu Kol Kebap

.

Malzemeler:
2 kg kuzu kol eti (ceviz büyüklüğünde doğranmış olmalı)
15-20 adet arpacık soğan
3 adet yeşil biber
3 adet domates
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı  tane karabiber
1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

• Öncelikle güvecin dibine soğanları yerleştiriyoruz.
• Üzerine etleri yerleştirelim.
• Etlerin üzerine doğradığımız biberleri yerleştiriyoruz.
• En üste de dörde böldüğümüz domatesleri yerleştiriyoruz
• Üzerine tuzu ve tane karabiberi serpiyoruz.
• Önce üzerine yağlı kağıt kapatalım ve hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile üzerini tekrar kaplayalım.Güveç kapağını da yerleştirip kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirelim.
• Sonuç olarak kendi suyuyla pişmiş lokum gibi et olacak.

Afiyetler olsun efendim...

Antep Yuvalaması

Malzemeler:
1 kg kemikli kuzu eti(yoksa, normal parça et de olur)
200 gr geceden ıslatılmış nohut
2 adet orta boy soğan
yarım su bardağı zeytin yağı (riviera kullanıyorum)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 yemek kaşığı kuru nane
tuz

Köfte için gerekli malzemeler:
Yarım kilo köftelik bulgur
1 yumurta
1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kadar biber salçası
tuz, karabiber

Yapılışı:

• Kemikli et ve nohut büyükçe bir tencereye alınır,tuz ilave edilir ve üzerini aşacak kadar su eklenerek pişmeye bırakılır
• Bu esnada köfteler hazırlanır.Yoğurma tepsisine bulguru irmiği tuzu ve karabiberi koyup azar azar su ilavesiyle yoğurmaya başlanır.Biraz kıvam alan köfteye yumurta kırılır ve un ilavesiyle yoğurmaya devam edilir.
• Köfteler avuç içinde yuvarlanıyorsa ve dağılmıyorsa köfte olmuş demektir.Bu aşamada yoğurma işlemini bırakıp nohut büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım.Dilerseniz elinizi su veya yağa batırarak yaparsanız köfteyi yuvarlamak daha kolay olacaktır.
• Hazırlamış olduğumuz köfteleri tepsiye dizelim ve daha sonra yemeğe eklemek üzere bir kenara alalım.
• Ayrı bir tencerede yemeklik doğramış olduğumuz soğanı zeytin yağıyla beraber pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
• Üzerine salçaları ekleyip salçanın da çiğ tadı gidene kadar kavurmaya devam ediyoruz
• Bu aşamada piştiğinden emin olduğumuz nohut ve kemikli eti salçalı sosun üzerine boca ediyoruz.
• Ekşisini ve tuzu yetersizse eğer tuzunu ilave ederek kaynamaya bırakıyoruz.
• Kaynara çıkar çıkmaz içine köfteleri ilave ediyoruz.
• 10-15 dk kadar köftelerle beraber kaynatmaya devam diyoruz.
• Son olarak altını kapattığımız yemeğimiz bir kenarda dinlenirken üzerine sosunu hazırlıyoruz.
• Bir tavada ısıttığımız zeytin yağına nane ilave ederek naneyi yakmadan biraz çevirelim ve yemeğimizin üzerine dökelim.

Afiyetler olsun...

Hatay Usulü Kağıt Kebabı

Malzemeler:
600 gr dana koyun karşık yağlı kıyma
3 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 adet kırmızı acı biber
tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Üzeri için:
Biber salçası ve çok az su
domates be biber dilimleri


Yapılışı:

• Kıymayı yoğurma kabına alalım ve üzerine tuzunu ve baharatlarını katalım.Sarımsağı ezelim ve ekleyelim.Maydanoz ve kırmızı acı biberi minik minik doğrayalım ve ekleyelim ve yoğurarak harcımızı oluşturalım.
• Bu ölçüden  3 kişilik kebap elde ediyoruz.Harcımızı 200 gr lık hallerde 3 parçaya ayırıyoruz.
• İster fırın tepsisine ister porsiyonluk mini tepsilere yayabilirsiniz.Ben mini tepsi kullandım.
• Önce yağlı kağıdı hazırlıyoruz.Üzerine yuvarlak olacak şekilde harcı yayıyoruz.
• Çok az suyla açtığımız biber salçasını Harcın üzerine sürüyoruz.
• Üzerine domates ve biber dilimleri ekliyoruz.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kurutmadan kontrol ederek pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Urfa Patlıcan Kebabı, Beli Bükük Patlıcan

Malzemeler:
8-10 adet orta boy iri patlıcan(misafir sayınıza göre patlıcanların sayısını arttırabilirsiniz)
yarım kilo dana koyun karışık çift çekim yağlı kıyma
tuz, karabiber, kırmızı toz biber
2-3 diş sarımsak
biber ve domates

Yapılışı:

• Öncelikle kıymayı hazırlayalım.İçine tuzunu ve baharatlarını ilave edip rendelenmiş sarımsak ekleyelin ve yoğuralım.
• Güzelce yıkayıp kuruladığımız patlıcanları alacalı soyalım
• Patlıcanın boyutuna göre kopmayacak şekilde 4-5 kesik yapalım
• Aralara hazırlamış olduğumuz kıymalı harçtan yerleştirelim.
• tepsiye dizelim ve üzerine domates ve biberler yerleştirelim. 
• Üzerine herhangi bir sos yapıp dökmüyoruz.Tamamen kendi lezzetiyle sulanarak pişiyor.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında patlıcanlar lokum gibi olana kadar pişirelim.

Afiyet olsun

Terbiyeli Sulu Köfte

Malzemeler:

Yarım kg orta yağlı kıyma
1 yumurta

2 adet orta boy kuru soğan

1 kahve fincanı kırık pirinç

2 adet orta boy havuç

2 adet orta boy patates

4 çorba kaşığı sıvı yağ

3-4 su bardağı sıcak su

tuz,karabiber,toz kırmızı biber,kimyon

Köfteleri una bulamak için yarım su bardağı kadar un

Terbiyesi için: 1 adet yumurta, yarım limon suyu

Yapılışı:

• Öncelikle köfteleri hazırlayalım.
• Kıymaya rendelenmiş soğan,yıkanmış pirinç,1 adet yumurta,tuz ve baharatlarını ekleyip iyice yoğuralım.Kıymalı harcı misket büyüklüğünde yuvarlayarak hazırlayalım.Tepsiye dizdiğimiz köftelerin üzerine un serpelim ve sallayarak unun her tarafına bulanmasını sağlayalım.
• Diğer yanda tencereye sıvı yağ alalım ve kibrit şeklinde doğradığımız havuçlarla beraber soteleyelim.Üzerine sıcak suyu ekleyerek kuşbaşı doğranmış patatesleri ilave edelim.Daha sonra dikkatli bir şekilde köfteler ilave edilir.Tüm köfteler tencereye alındıktan sonra fazla zedelemeden nazikçe karıştırılır ve ocağın altını biraz kısılarak pişmeye bırakılır.
• Pişmeye yakın (piştiğini pirinçlerin şişmesinden anlayabilirsiniz) bir kasede limonun suyunu ve yumurtayı çırpalım.İçerisine yemeğin suyunu azar azar ilave ederek yumurtanın beyazının katılaşmasını engelleyelim.Terbiyeyi yavaşa yavaş yemeğe katalım ve karıştıralım.
• 3-4 dk daha kaynattıktan sonra altını kapatalım ve yemeğimizi dinlenmeye bırakalım.

AFİYET OLSUN...

İslim Kebap , Fesleğenli ve Kuru Domatesli Arpa Şehriye Pilavı

İSLİM KEBAP

Malzemeler: 4 adet uzun ve kalın patlıcan

Köfte için: 

1 adet kuru soğan

300 gr dana kıyma(çift çekilmiş)

2 dilim çekilmiş ekmek

karbiber, pulbiber, kekik, kimyon, tuz

1 adet yumurta

Parça Et için:

80 gr'lık 5 parça dana bonfile(kuşbaşı gibi parçalar)

1 adet soğan

1 yemek kaşığı un(25 gr)

1 yemek kaşığı salça

Patlıcanları kızartmak için:

1 lt kadar sıvı yağ

Üzeri için:

3-4 adet sivri biber

3 adet domates veya 10 adet çeri domates

Yapılışı:

1.Öncelikle köftemizi ve etimizi hazırlayarak yemeğimize başlayalım.Köftemiz için gerekli olan malzemeleri karıştırma kabımıza alarak iyice yoğuralım ve 5 adet tombul ve yuvarlak köfteler hazırlayarak kenara alalım

2.Etlerimizi hazırlamak için tenceremiz de çok az sıvıyağla soğanımızı kavuralım.İçine etlerimizi ekleyerek, etlerimizi sulandırmadan kavurmaya devam edelim.İçine unumuzu ve salçayı ekleyerekkavuralım.İçine az miktar su ekleyerek etlerimiz pişene kadar kısık ateşte pişirelim.(etlerimizin suyu azaldıkça pişene kadar su ilavesi yapalım)

3. Her patlıcanı boylamasına kesip ince dilimler çıkaralım.Bolca tuzlayarak 10-15 dk bekletelim ve sonrasında bol su ile yıkayarak iyice kurulayalım.Kızgın yağda kızartarak fazla yağının süzülmesi için tel süzgecin içine alalım.

4. Patlıcanlarımız kızardıktan sonra yağsız tavada köftelerimizi kısık ateşte pişirelim.Etlerimiz de piştikten sonra kebaplarımızı hazırlamaya geçelim.

5. Patlıcanların iki tanesini birbirinin üzerine çapraz şekilde koyup,köfteyi yerleştirelim ve bohça şeklinde katlayalım.Üzerine domates ve sivri biber ekleyip kürdanla tutturalım ve ek yeri alta gelecek şekilde fırın kabımıza dizelim. Aynı şekilde etli parçaları da hazırlıyoruz.

tepsiye hazırladığımız köfteli ve etli kebaplarımızı diziyoruz ve etin kalan sosunu döküp 180 derece fırında 20 dk kadar fırınlıyoruz.

afiyetler olsun...

FESLEĞENLİ VE KURU DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler.

2 su bardağı arpa şehriye

4 bardak su veya et suyu

1 adet kuru soğan

1 su bardağı yarı kurutulmuş domates

5-6 dal taze fesleğen

100 gr tere yağı

tuz karabiber

Yapılışı:

Tereyağını eritip ince doğranmış soğanı ekleyerek kavuralım.İçine arpa şehriyeyi ekleyerek kavurmaya devam edelim.Şehriyeler hafifce renk değiştirdikten sonra içine doğranmış kuru domatesleri ve et suyunu ekliyoruz.Tuz ve karabiberini ekleyerek kısık ateşte şehriyeler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Suyunu tamemen çektikten sonra altını kapatıp demlenmeye bırakalım.

Servisten önce ince doğranmış fesleğeni pilava ekleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Terbiyeli Haşlama

Malzemeler:
500 gr kemikli dana veya kuzu eti
2 orta boy patates
2 havuç
1 orta boy soğan veya 7-8 adet arpacık soğan
tuz
su

Terbiyesi için:
1 limon suyu
1 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı un

Yapılışı:

• Kemikli etleri düdüklü tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyalım ve tuzunu atalım
• Eğer dana etiyse 45-50 dk koyun etiyse 30 dk kadar düdüklüde pişirmemiz yeterli olacaktır.
• Daha sonra pişen etlerin üzerine iri parçalar halinde doğradığımız patates soğan ve havuçu ilave edip pişmeye bırakıyoruz.
•  Bu arada limon suyunun üzerine yumurta sarısını ve unu ilave ederek çırpalım.Sebzelerimiz de pişmişse eğer terbiyesini ilave edelim ve bir kaç taşım kaynatıp altını kapatalım.  

AFİYET OLSUN...

Etli Kuru Bamya Yemeği

Şimdi kış ayında olduğumuz için yazdan kurutulmuş bamyalarla yaptım.Haşlama kısmı hariç yazın da taze bamyalarla yine aynı tekniği kullanarak pişirebilirsiniz.

Tencereye yaklaşık 200-250 gr kadar bamyayı alalım.Üzerini geçecek kadar su koyup içine yarım limon sıkalım ve haşlamaya bırakalım.

MALZEMELER:

250 gr kuru bamya

1 adet soğan ve 1-2 diş sarımsak

200 gr kuşbaşı doğranmış et

yarım yemek kaşığı domates salçası

yarım yemek kaşığı biber salçası

4/1 limon

sıvı yağ, tuz ve sıcak su

YAPLIŞI: 

• Tencereye sıvı yağı alalım.Kızan yağın üzerine etleri koyalım ve rengi dönene kadar kızartalım.
• Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edelim.Soğan ve sarımsaklar pembeleşinceye kadar eti sotelemeye devam edelim.
• Üzerine salçayı ekleyip salçanın çiğ kokusu çıkane kadar pişirmeye devam edelim.
• Daha sonra üzerine bamyayı ekleyerek tüm malzemeyi 3-4 dk kadar çevirelim.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyelim ve tuzunu ilave edelim.Limon suyunu da ekleyip pişmeye bırakalım. 

AFİYET OLSUN...

Etli Yeşil Fasulye

Malzemeler:

1 kg taze fasulye

250 gr kuşbaşı doğranmış dana eti

1 orta boy soğan

1-2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

yeteri kadar sıvı yağ, tuz ve sıcak su

Yapılışı:

• Tencereye sıvı yağı alalım.Kızdırdığımız sıvı yağın üzerine etleri atalım ve kızartalım.Bu işlem etin daha iyi pişmesi ve yumuşak olması için gerekli.
• Kızaran ve rengi iyice dönen etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek etlerle beraber soteleyelim.
• Ardından salçaları da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavuralım.
• Üzerine yeşil fasulyeleri ekleyelim.Biraz da fasulyeyle etleri çevirelim ve tuzunu ekleyelim.
• Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ilave edelim ve pişmeye bırakalım.

Afiyet Olsun...

Güveçte Etli Kuru Fasulye Yemeği

Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
250-300 gr kadar kuşbaşı doğranmış dana eti
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tere yağı
tuz ve su

Yapılışı: 

• Fasulyeyi yıkayıp bir tencereye alalım ve üstünü geçecek kadar su koyalım.
• Tencereyi ocağa alalım ve kaynamaya bırakalım.Fasulyeler kaynamaya çıkınca 1-2 taşım kaynatıp altını kapatalım.Bir kaç saat içinde şişecektir.Ben pek akşamdan filan ıslatmıyorum.Gerek yok, aynı işlemi benim yöntemimle daha pratik şekilde yapabilirsiniz.
• Şişen fasulyeyi süzdürelim.Üzerine kaynar su koyup haşlayalım.İsterseniz haşlama işlemini düdüklüde yapabilirsiniz.15-20 dk düdüklüde haşlamanız yeterli olacaktır.Ben genelde öyle yapıyorum.
• Güveç ocağa alınır ve yağ eritilir.Kızan yağa etler atılır ve yüksek ateşte sürekli çevirerek kızartılır.Kızaran etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir.Sotelenmeye devam edilir.
• Sotelenen etle soğana salçalar eklenir ve salçanın kokusu çıkıp pişene kadar kavrulur.
• Üzerine haşlanan fasulye suyuyla beraber eklenir.Suyu üzerini geçecek kadar olmalı.Haşlama suyu az üzerine gelirse kaynar su ekleyebilirsiniz.Şöyle bir karıştırılır.Ocaktan alınır.
• Üzerine acıyı sevenler benim yaptığım gibi kurutulmuş acı biber koyabilir.Ben yazdan kurutmuştum.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık yarım saat kadar pişmeye bırakalım.

AFİYET OLSUN...