Çerkez Mantısı

MALZEMELER: 
2 yumurta,
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz ve aldığı kadar un

kıyması için: 350 gr kıyma,1 adet soğan,tuz,karabiber,1 çay kaşığı kırmızı toz biber 

üzeri için: sarımsaklı yoğurt, 2yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı biber salçası (ben yapmadım ama güzel olur,siz yapabilirsiniz)

• YAPILIŞI:
• Öncelikle hamuru hazırlayalım.
• Yumurta tuz ve suyu yoğurma kabına alalım.Ununu koymadan elimizle yumurtalar dağılana kadar karıştıralım.
• Sonra yavaş yavaş unu ekleyerek sert bir hamur yoğuralım.Mantı hamuru biraz sert olmalı ve iyice özleşene kadar yoğurulmalı.
• Bu ölçüden ben portakal büyüklüğünde 4 beze yaptım.Bezeleri en az 5-10 dk dinlendirelim.
• Bu arada kıymayı hazırlayalım.
• Soğanları minik küpler halinde doğrayıp tuzunu ve baharatlarını katalım.Kıymayı elimizle biraz yoğuralım.
• Hamuru unlanmış tezgahta çok ince olmayacak şekilde açalım
• Yuvarlak bir kalıp ile parçalar keselim.Eğer yuvarlak kalıbınız yoksa küçük boy çay bardağının ağız kısmını kullanarak kesebilirsiniz.
• İçini biraz dolduracak şekilde iç harcını koyalım.
• Alt kısmından başlayarak saç örgüsü şeklinde kapatalım.
• Tuzlu kaynayan suda haşlayıp süzdürelim.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyelim
• Sos tenceresinde hazırladığımız tereyağlı salçalı sosu da üzerine gezdirerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

Tavuklu Mekik Mantı

 Malzemeler:
2 adet yufka
Haşlanmış ve didilmiş tavuk eti
sarımsaklı yoğurt
tereyağlı salça sos
Mekikleri kızartmak için yağ

Yapılışı:

• Her bir yufkayı 32 parçaya bölelim
• Sigara böreği sarar gibi saralım ve minik mekikleri oluşturalım.
• Hazırladığımız mekikleri patates kızartması yapar gibi bol yağda kızartalım
• sarımsaklı yoğurdu hazırlayalım
• Küçük bir tavada çok az tereyağıyla biraz biber salçalı sos yapalım

• Servis tabağının ortasına tavuk etlerini yerleştirelim
• Kenarlarına yufka mekikleri dizelim.
• Sarımsaklı sos ve salçalı sos dökerek servis yapalım.

Afiyetler Olsun...

Mantı Kızartması

Malzemeler:
2 yumurta
1,5 su bardağı su
1 çay kaşığı yaş veya kuru maya
aldığı kadar un ve tuz

İç Malzemesi:
1 adet çık ince doğranmış soğan
200 gr kıyma
tuz, karabiber,toz kırmızı biber

Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt ve salça sos(biraz tereyağı ve biber salçasıyla hazırlayabilirsiniz)


Yapılışı: 

Yumurtayı, suyu, mayayı ve tuzu çukur bir kaba alalım.Yumurta ve diğer malzemeler dağılana kadar elimizle karıştıralım.Yavaş yavaş un ilavesi yaparak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim ve 5 dk dinlenmeye bırakalım.Bu arada iç harcımızı hazırlayalım.Hamuru unlanmış tezgahın üzerinde açalım ve karelere keselim.İç harcını koyup ister klasik yöntemle ister benim yaptığım gibi şekil verelim.Geniş bir tava da kızdırdığımız yağa atalım ve kızartalım.Havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkaralım.Servis esnasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sos dökelim.

Afiyet olsun...

Buharda Ravioli , Buharda Mantı

.Bu mantının yapım aşamalarını görmek isterseniz buradan bakabilirsiniz.

Kıymalı Ravioli , Şapkalı Mantı

MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

YAPILIŞI: Sıvı malzemeleri bir kaba alıp tuz eriyene kadar elimizle karıştıralım.Sonra yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan biraz sert olacak şekilde bir hamur hazırlayalım.5 dk kadar dinlendirelim.

İç Harcı İçin: 350 gr orta yağlı kıyma, 1 adet büyük boy soğan, tuz, karabiber, toz pulbiber,yarım demet maydanoz(isterseniz koymayabilirsiniz)

İç Harcın Hazırlanması: Öncelikle soğanı minik küpler halinde doğrayıp tuzla biraz ovalım.Üzerine kıymayı ilave edip baharatlarını katıp yoğuralım ve biraz dinlenmeye bırakalım.İç harcı öncesinden hazırlayıp buz dolabında yarım saat kadar dinlendirmenizi tavsiye ederim.İç harcı böyle hazırladığınız taktirde mantı daha lezzetli olacaktır.

Mantının Hazırlanması :

• Dinlenen hamuru açabileceğimiz büyüklükte bezelere ayıralım
• Açtığımız hamuru normal büyüklükteki mantı hamurundan biraz daha büyük karelere keselim.
• İç harcını biraz bol miktarda koyalım ki hamuru kıvırdığımızda ota kısmı dolgun görünsün.
• Yukarıdaki resimlerde nasıl kıvırmanız gerektiğini detaylı olarak fotoğraflamaya çalıştım.Umarım bu görüntüler size yardımcı olur ama ben nasıl büküldüğünü size tekrar anlatayım.
• Kestiğimiz kare hamurun ortasına iç harcımızı yerleştirdikten sonra önce dikdörtgen olacak vaziyette kapatıyoruz.
• Sonra üst kısmını biraz içe doğru büküp orta parmağımız yardımıyla iki ucunu birleştiriyoruz

Klasik mantı pişirme yöntemiyle haşlıyoruz.Tecereye suyu koyalım ve kaynamaya bırakalım.Kaynayan suya tuzunu katalım ve içine mantıları ekleyerek pişirelim..

Domates Soslu üzeri Reyhanlı Karamelize Soğan: Tavaya bir miktar tere yağı ve sıvı yağ karışımı alalım.Tere yağı eridikten sonra üzerine ince doğranmış piyazlık soğanı ilave edip soteleyelim.Rengi iyice dönen soğanlara domates püresi ilave edelim Biraz da bu şekilde piştikten sonra ocaktan alalım ve servis tabağına koyalım.Üzerine kuru reyhan serpelim.Mantımızla bereber servis edelim.

Bu farklı sosu dilediğiniz miktarda ve damak zevkinize göre yapabilirsiniz.Bu nedenle miktar veya ölçü yazmıyorum.

Afiyet olsun....

Orta Asya Mantısı , Buharda Mantı

Hamurunun hazırlanması: Hamurun tarifi bildiğimiz klasik mantı hamuru olacak.Daha önce yayınlamış olduğum mantı tarifinden hamurun yapılışına bakabilirsiniz.Buradan bakınız.

İç Harcının Hazırlanması: 
500 gr kuşbaşı et
100 gr kuyruk yağı
3-4 adet orta boy soğan
tuz ve karabiber

NOT: Kuşbaşı etimizi resimde gösterdiğim gibi çok minik parçalar halinde doğramalıyız.Biraz uğraştırıcı,kımayla yapsak olmaz mı derseniz tabiki olur derim ama etle yapılanın lezzetini malesef yakalayamazsınız.Aynı şekilde kuyruk yağını da doğruyoruz.Soğanı size fazla gelebilir ama ben az bile yazmış olabilirim.O derece çok soğan koyuyorlar yani...Soğanıda aynı şekilde minik küpler halinde doğruyoruz.Tuzunu ve karabiberini katıp tüm malzemeyi harmanlıyoruz.Böylelikle iç harcımız artık hazır.

 Üzeri için: Tere yağı

Mantının hazırlanması: Mantının hamurundan açabileceğiniz büyüklükde bezeler hazırlayın.Sonra bezeyi açın ve avuç içiniz büyüklüğünde kareler kesin.Ortasına hazırlamış olduğunuz iç harcını koyun ve önce klasik mantı kapatma yönteminde olduğu gibi 4 kulağını birleştirerek kapatın.Kenarlarındaki uç kısımlarını da ters yöne doğru kıvırın.Umarım resimlerden nasıl yaptığımı anşamışsınızdır.Dediğim gibi bu yöntem en kolay kapatma yöntemidir.

Bu gördüğünüz tencere 5 katlı buhar tenceresidir.Ben kendimize göre yaptığımdan sadece 2 katını kullandım.En alttaki bölüme suyu koyuyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.Bu arada hazırlamış olduğumuz mantıları üstteki katlara önce biraz yağ sürerek yerleştiriyoruz ve kaynayan suyun üzerine yerleştiriyoruz.

Doğu usulü Mantı ve yapım aşamaları

MALZEMELER: 2 yumurta, 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz ve aldığı kadar un

kıyması için: 350 gr kıyma,1 adet soğan,tuz,karabiber,1 çay kaşığı kırmızı toz biber 

üzeri için: sarımsaklı yoğurt, 2yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı biber salçası

YAPILIŞI: Öncelikle hamuru hazırlayalım.Yumurta tuz ve suyu yoğurma kabuna alalım.Ununu koymadan elimizle yumurtalar dağılana kadar karıştıralım.Sonra yavaş yavaş unu ekleyerek sert bir hamur yoğuralım.Mantı hamuru biraz sert olmalı ve iyice özleşene kadar yoğurulmalı.Bu ölçüden ben portakal büyüklüğünde 4 beze yaptım.Bezeleri en az 5-10 dk dinlendirelim.Bu arada kıymayı hazırlayalım.Soğanları minik küpler halinde doğrayıp tuzunu ve baharatlarını katalım.Kıymayı elimizle biraz yoğuralım.

• Yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi hamuru açıp kare kare keselim.

• Daha sonra içine kıyma harcını koyalım.

• Dört ucundan birleştirerek kapatalım ve hafif unlanmış tepsiye dizelim.

• Tencereye suyu koyalım ve kaynamaya bırakalım.Kaynayan suya tuzunu ilave edelim.Daha sonra mantıları da ilave edip pişmeye bırakalım.Zaten çabucak pişiyor.Fazla pişirirseniz eğer erir ve dağılır.

• Piştikten sonra suyun içinden bir kevgir yardımıyla alıp servis edeceğimiz tabaklara koyalım.İlk sıcaklığı çıkınca üzerine sarımsaklı yoğurt ve tere yağında hazırladığımız salça sosunu üzerine gezdiriyoruz. 

HINGEL,Erzurum'un meşhur patatesli mantısı

Güzel memleketim Erzurum'a özgü patatesli mantı tarifiyle devam ediyorum.Hatırlarsanız cuma menümde hazırladığım lezzetlerden biriydi.Ben de uzun zamandır yapmamıştım.Arkadaşlarıma yöresel bir yemek yapmaya söz vermiştim.Aslında biz Erzurumlu olmamıza rağmen bizim evde çok nadir pişen bir yemekti.Sanırım sebebi babamın hamur işi tarzında ki yemeklerle arasının olmamasıydı.Hamur işi ve yağlı yamekleri yememeyi tercih eder canım babam.Şimdi bunu görünce 'ne yapmış bu kız böyle yağlı yağlı 'dediğini duyar gibiyim.Ama ne yapıyım babacım biliyorsun ki bol tere yağsız olmaz bu yemek.

Kolay Mantı

İşte,çoğumuzun bildiği pratik ve lezzetli bir tarif daha.Mantı yapmaya erinenlerin ya da mantıyı özleyip yapmaya fırsatı olmayanların,hemencecik yapabilecekleri lezzetli bir mantı türü.Yapımı da bir o kadar kolay.Diğer bir adı yalancı mantı.Aslında başlığını böyle koyacaktım.Lakin sevgili eşim yemeklere konulan yalancı ifadesinden hiç hoşlanmadığı için beni yazmamam konusunda uyarınca ben de vazgeçtim ve kolay mantı dedim.Umarım sizde yapar ve afiyetle yersiniz.Şimdi resimleriyle beraber yapım aşamasını anlatayım.