Patlıcanı Kızartmadan Dondurucuya Koyma Yöntemi

Patlıcanları Döküm Tepsi de pişirdim.Biraz İslim Kebap'lık biraz da  patlıcan oturtması yapmak için hazırladım.Hemen hemen ızgara gibi oldular.Patlıcanları alacalı soyup hem yuvarlak hemde uzunlamasına doğradım.Üzerlerine bir fırça yardımıyla zeytin yağı sürdüm. 

Öncelikle döküm tepsiyi iyice ısıtıyoruz.Döküm olan her ürün ısıyı çok güzel dağıtıyor.Bu ürün bana yurtdışındaki teyzemin hediyesiydi.Özellikle Avrupada yaşayanlar daha iyi bilirler.Sanırım bizim ülkemize bu tarzda olanı daha gelmedi.

Hem kısa sürede, hem kokusuz hem de bir o kadar sağlıklı oldular.Lezzeti konusunda size garanti veririm. O kadar hafif ve lezzetli oldu ki,yerken bunu hissedeceksiniz.

İşte sonuç.Patlıcanlar dondurucuya gitmeye hazır hale geldiler.Tabi ki soğuduktan sonra.Buzdolabı poşetine koyup kaldırıyoruz.İşte bu da size anlattığım döküm tepsinin resimleri.Üzerinde sıvı olmayan her şeyi rahatlıkla yapabilirsiniz.Gözleme, bazlama, krep,et, tavuk, balık, köfte,her türlü sebze sote vs... daha aklıma gelmeyen bir çok şey pişirilebilir.Silikon ve çıkabilen eksta kulplara sahip.Döküm olması sebebiyle biraz ağır bir ürün.
Peki biz neyle ve nasıl yapabiliriz derseniz Seramik veya teflon tavaları önerebilirim.Yada yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinde yine sebzelerin üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürerek fırında kızartabilirsiniz.

Yeşil Domatesli, Kelekli Ve Acurlu Turşu

Malzemeler:

Yeşil domates

Kelek

Acur

bir miktar lahana yaprağı da eklenebilir

1 baş sarımsak

2 su bardağı üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı limon tuzu

4-5 yemek kaşığı kalın tuz

su

Yapılışı:

• Tüm malzemeyi dilediğimiz büyüklüklerde kesip bidona dolduralım.
• Aralara sarımsak ve limon tuzunu serpiştirmeyi unutmayalım.
• Bidonu doldurunca üzerine sirkeyi ilave ederek kalan kısmını suyla dolduralım.
• Bidondaki sirkeli suyu dikkatli bir şekilde derin bir kaba boşaltalım ve tuzunu ekleyerek tuz eriyene kadar karıştıralım.
• Tuzunu mutlaka kontrol edin.Eğer tuz oranı dilinizi ısırıyorsa olmuş demektir.
• Bu suyu tekrar bidona boşaltalım ve üzerine dilerseniz lahana yaprakları ekleyerek bidonun kapağını kapatalım ve turşunun yapımını sonlandıralım.
• Serin ve karanlık bir yere kaldıralım.Yaklaşık 2 hafta içinde turşumuz olacaktır.

Kırmızı Pancarlı Pratik Lahana Turşusu

Malzemeler:
Bir büyük boy lahana
1 kg havuç
1 kg kırmızı pancar
2 baş sarımsak
1 şişe üzüm sirkesi
4-5 yemek kaşığı kadar kalın tuz
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 demet dereotu

Yapılışı:

• Tencereye lahanayı haşlamak için su koyalım.Kaynamaya bırakalım.
• Bir Yandan da kabuklarını soyduğumuz havuç ve kırmızı pancarı da dilediğiniz gibi dilimleyip haşlamaya bırakalım.
• Burada dikkat etmemiz gereken bir püf nokta var ki sebzelerimizi fazla haşlamayacağız.Diri kalacaklar.
• Kaynayan suya şeritler halinde doğradığımız lahanayı bırakalım ve sadece rengi dönüp sönene kadar suda tutalım ve hemen çıkaralım.Yani şoklama yapar gibi yapmalıyız.
• Sarımsakları da soyup hazır hale getirelim.Eğer sarımsaklar büyükse ikiye üçe kesebiliriz.
• Hazır olan tüm sebzelerimizi soğuduktan sonra derin bir leğende sarımsakları ve limon tuzunu da ekleyerek hepsini beraber karıştıralım.
• Turşu bidonumuza basalım (bidonum 5 lt idi.)
• Üzerine sirkeyi boşaltalım.Eğer boşluk kaldıysa suyla tamamlayalım.
• Sonra bu sirke su karışımını dikkatlice derin bir kaba boşaltalım.
• İçine tuzunu ekleyerek tuz eriyene kadar karıştıralım.
• Ben tuz ölçüsü verdim ama mutlaka kontrol ederek yapın.Tadına bakın eğer tuz ölçüsü dilinizi ısırıyorsa tamam demektir.Sirkeli tuzlu suyu tekrar bidona boşaltalım
• Daha sonra üzerine yıkanmış dereotunu sapıyla beraber yerleştirelin ve bidonumuzun kapağını kapatıp turşumuzun yapımını sonlandıralım.
• Turşumuz 1 hafta içinde olacaktır.

NOT: Sebzeleri pişirdiğimiz için turşu oldukça kısa süre içinde olacaktır.Serin ve karanlık bir yerde saklayın.Olduktan sonra kısa süre içinde tüketmeyecekseniz buzdolabına kaldırmanızı öneririm.Dışarda bekletirseniz üzerinde barlanma olur.

Dondurucuda Kızarmış Patlıcan ve Közlenmiş Patlıcan

Patlıcanın tadını kış boyunca özlüyoruz.Bende bu özlemi gidermek için bir kaç paket karnıyarıklık kızartılmış patlıcan koydum dondurucuya.Genelde közlenmiş olarak koyarım ama bu defa değişiklik olsun istedim.Közlenmiş olanı da her sene mutlaka koyarım.Özellikle salata yapmak için.Şimdi gelelim nasıl hazırladığıma:

• Eğer karnıyarıklık olarak koyacaksanız öncelikle patlıcanları güzelce yıkadıktan sonra alacalı soyalım ve kara suyunun çıkması için bir müddet tuzlu suda bekletelim.Sonra süzdürüp kurutalım ve kızartalım.Soğuduktan sonra buz dolabı poşetine koyalım ve dondurucuya koyalım.
• Közlenmiş olarak koyacaksanız eğer, Közlenen patlıcanları hemen bir poşete alıp bir müddet bekletirseniz soyulması daha kolay olacaktır. Közlenen patlıcan genelde sulanır.Bu sebeple dondurucuya koymadan önce bir müddet süzgeçte suyunu süzdürün ve sonra buz dolabı poşetlerine koyup dondurucuya kaldırın.

Dondurucuda Taze Börülce

Öncelikle börülcelerin saplarını temizleyelim ve güzelce yıkayalım.Düdüklüye alalım ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek 20dk kadar pişirelim.Düdüklüden alalım ve suyunu süzdürüp soğumaya bırakalım.Soğuyan börülceleri buzdolabı poşetine koyarak dondurucuya kaldıralım.

Dondurucuda Taze Barbunya

Kışlık hazırlıklarımız artık neredeyse son buldu.Ben de bu arada boş durmadım ve yerleşmeye çalışırken bir yandan da kışlık hazırlıklarımı tamamladım.Taze barbunyanın lezzeti her zaman başkadır.Siz de benim gibi çok seviyorsanız mutlaka dondurucunuzda bulundurmalısınız.Tek yapmanız gereken şey dilediğiniz miktarda barbunya alıp kabuklarından ayıklamak ve buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya kaldırmak.Hala pazarlarda tezgahtaki yerini koruyorken alıp dondurucuya koymayı ihmal etmeyin.
kolay gelsin..

Kışlık Közlenmiş Kırmızı Biber

Kırmızı biberi seçerken etli olmasına özen gösterin.Ben bu sene 7 kg biber yaptım..

Tepsiye dizdim ve önceden ısıttığım fırınımda yüksek sıcaklıkta közlenmeye bıraktım.

İşte fırının içinden bir kare.Fırından almama yakın çektiğim bir görüntüydü.Biraz daha duracak tabii... 

• Fırından aldıktan sonra sıcak sıcak poşetin içine koydum.Biberlerim bitene kadar aynı işlemi uyguladım.
• Poşetin içinde buharlaştığı içim soyulması daha kolay oluyor.
• Ilınan biberleri daha sonra kabuklarından ayırdım ve içinin çekirdeklerini temizledim.
• Bir süzgeçin içine aldım ve fazla suyunu akıttım.
• Daha sonra çıtçıtlı buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya kışın yemek üzere kaldırdım.

Kışlık konserve menemen yapımı

Menemen yapımında yine sivri domates kullandım.Fazla sulanmasını istemiyorsanız mutlaka sivri domates kullanmalısınız.Domatesin kabuklarını menemen yaparken muhakkak soyuyorum.Uğraşmak istemeyenler kabuk soyma işini daha pratik bir şekilde yapabilirler.Şöyle ki: 

Pratik Domates Soyma Yöntemi: Domateslerin uç kısımlarına bıçakla artı işareti şeklinde derin olmayan kesikler atıyoruz.Üzerine kaynattığımız sıcak suyu döküp 5-10 dk kadar bekliyoruz.Çizik attığınız yerlerden domatesin kolaylıkla soyulduğunu göreceksiniz. 

MALZEMELER: 
10 kg sivri domates
1,5 kg sivri biber
kaya tuzu,sıvı yağ

Menemen Konservesi ve Yapım Aşamaları:

• Öncelikle domatesin kabuklarını soyup,küp küp doğrayın.Belki doğramak biraz uğraştırsa da lezzet konusunda fark yarattığı kesin.Kesinlikle blendırdan ya da rondodan geçirmeyin,hem lezzeti kaybolur hem de çok sulanır.
• Biberlerinizi de orta büyüklükde doğrayıp genişce bir tencerede biraz sıvı yağla beraber soteleyin.Üzerine domatesleride ekleyip arada karıştırarak pişmeye bırakın.
• Sıcakken kavonozlara doldurup ters çevirin.

Püf noktalar:

Burada sizlere vereceğim püf noktalar var.Kavonozlarınızın sağlam tutması için kapaklarınızı kontrol etmelisiniz.Sıcakken kapatıp ters çevirdikten sonra kavonozun kapağı şişme yaptıysa açıp tekrar kapatın.Bu işlemi menemen ya da soslar hala sıcakken bir kaç defa yapabilirsiniz.Yani kontrol ederek yapın ki şişme olmasın.Sonrasında tekrar kaynatmak zorunda kalmazsınız.Bu aşamalardan sonra kavonozlar 4-5 saat kadar ters durabilir.İstreseniz 1 gün boyunca bile böyle bekletebilirsiniz.Daha sonra kavonozları düz çevirip kaldırabilirsiniz.Eğer hala bazı kavonozların kapaklarınada şişme varsa o kapakları mutlaka yenisiyle değiştirip menemeni ya da sosu tekrar kaynatıp yeni kapakla kapatmanız gerekir.

Domates Sos Yapımı

Kendinize yetecek kadar istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.5 kg-10 kg artık o size kalmış.Size tavsiyem bu tarz soslar yaparken ya da menemen hazırlarken kullanacağınız domates türü sivri domates olsun.Diğer domatesler çok sulandığı için iyi olmuyor.Şimdi sıra nasıl yaptığıma gelelim:

1.Aşama: Domatesleri kabuklarını soymadan dörde beşe bölüp tencerelere alalım.Altını kısalım ve kendi haline sulanarak pişmesini bekleyelim.arada bir karıştıralım. 

2.Aşama: Domatesler resimde gördüğünüz gibi sulanarak pişti.Bir kaç taşım kaynatıp altını kapatalım. 

3.Aşama: Altını kapattıktan sonra hemen blendırdan geçirelim.İsterseniz bu esnada biraz kaya tuzu atabilirsiniz.Sıcak sıcak kavonozlara doldurup kapağını kapatıp ters çevirin ve bu şekilde en az 4-5 saat bekletin.Bu işlem kavonozun kapağının tutması için gereklidir.

İşte bu kadar basit ve pratik bir yöntem.

Domates sosunu nelerde kullanabiliriz:
Domates sosunu ben özellikle kışın Domates çorbası yaparken kullanıyorum.

Onun haricinde kızartmalara,yemeklere,çorbalara,makarnalara.,Bulgur pilavına.vs.aklınıza gelebilecek her yemeğe koyabilirsiniz..

2012 Kışlık Hazırlıklar

Merhabalar sevgili blok dostları.Bu postta sizi oldukça güzel tarifler bekliyor.Tarifleri dikkatle okumanızı tavsiye ederim:)