Etli Pazı Dolması

Malzemeler:
2 bağ pazı
İç malzeme:

350 gr orta yağlı kıyma

yarım çay bardağı pirinç

2 tane orta boy soğan
1 adet orta boy domates

3 diş sarımsak

8-10 dal maydonoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz,kara biber,pulbiber,kuru nane çok az kimyon
Üzerine gezdirmek bir miktar yemeklik(riviera) zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Pazıları saplarından ayıralım.İyice yıkayalım.Tencereye su koyalım ve kaynatalım.Kaynayan suyun içine lahana yapraklarını kısım kısım ekleyerek rengi dönene kadar haşlayalım.Süzgece alalım ve suyunun süzdürelim.
2. Daha sonra iç malzemeyi hazırlayalım.Kıymayı derin bir kaba alalım.üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pirinci koyalım.İnce kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyelim.Domatesi rendeleyip içine katalım.Salçaları, tuzunu ve baharatlarını katalım.Elimizle iyice karıştırarak harcımızı harmanlayalım
3. Geleneksel sarma yöntemiyle sarıyoruz fakat tek bir farkla.Pazı yaprağının orta kısmında çok kalın bir damar olur.Ben onu bir bıçak yardımıyla kesip çıkarırım.Sonra kestiğim yeri kapatacak şekilde yaprağı birleştiririm ve harcı koyarım.Daha sonra rahat bir şekilde sarılıyor.Bu konu da hiç endişelenmeyin.
4. Eğer o kalın damarı çıkarmazsanız düzgün sarılmaz ve pişerken de orası çok sert olduğu için size sorun çıkarır. 

Yaprağı nasıl sardığımı Karalahana Dolması Tarifime bakarak görebilirsiniz..Link için Burayı tıklayın.

• Bu püf noktaları da verdikten sonra gelelim son haline.
• Resimde de gördüğünüz gibi sardığımız pazıları düzgün bir biçimde tencereye yerleştirelim.
• Üzerine zeytinyağı gezdirelim.Üstünü geçmeyecek şekilde su ilave edelim ve bir tabak kapatalım.
• Yapraklar yumuşayıp pişene kadar pişirelim.Mutlaka kontrol edelim.Tamamen piştiğine emin olunca altını kapatalım.

Afiyet olsun...

Etli Karalahana Dolması

Malzemeler:
2 bağ karalahana
İç malzeme:

350 gr orta yağlı kıyma

yarım çay bardağı pirinç

2 tane orta boy soğan
1 adet orta boy domates

3 diş sarımsak

8-10 dal maydonoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz,kara biber,pulbiber,kuru nane çok az kimyon
Üzerine gezdirmek bir miktar yemeklik(riviera) zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Lahanaları saplarından ayıralım.İyice yıkayalım.Tencereye su koyalım ve kaynatalım.Kaynayan suyun içine lahana yapraklarını kısım kısım ekleyerek rengi dönene kadar haşlayalım.Süzgece alalım ve suyunun süzdürelim.
2. Daha sonra iç malzemeyi hazırlayalım.Kıymayı derin bir kaba alalım.üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pirinci koyalım.İnce kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyelim.Domatesi rendeleyip içine katalım.Salçaları, tuzunu ve baharatlarını katalım.Elimizle iyice karıştırarak harcımızı harmanlayalım
3. Geleneksel sarma yöntemiyle sarıyoruz fakat tek bir farkla.Lahana yaprağının damarları oldukça kalın oluyor.Özellikle yaprağın orta kısmında çok kalın bir damar olur.Ben onu bir bıçak yardımıyla kesip çıkarırım.Sonra kestiğim yeri kapatacak şekilde yaprağı birleştiririm ve harcı koyarım.Daha sonra rahat bir şekilde sarılıyor.Bu konu da hiç endişelenmeyin.
4. Eğer o kalın damarı çıkarmazsanız düzgün sarılmaz ve pişerken de orası çok sert olduğu için size sorun çıkarır. 

• Bu püf noktaları da verdikten sonra gelelim son haline.
• Resimde de gördüğünüz gibi sardığımız lahanaları düzgün bir biçimde tencereye yerleştirelim.
• Üzerine zeytinyağı gezdirelim.Üstünü geçmeyecek şekilde su ilave edelim ve bir tabak kapatalım.
• Yapraklar yumuşayıp pişene kadar pişirelim.Mutlaka kontrol edelim.Tamamen piştiğine emin olunca altını kapatalım.

Afiyet olsun...

Kemik Suyunda Pişmiş Etli Yaprak Sarma

Malzemeler:
500 gr asma yaprağı
İç malzeme:

300 gr orta yağlı kıyma(150 dana+150 koyun olursa daha lezzetli olur)

1 çay bardağından bir parmak eksik pirinç

2 tane orta boy soğan
1 adet orta boy domates

3 diş sarımsak

8-10 dal maydonoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz,kara biber,pulbiber,kuru nane çok az kimyon
2-3 su bardağı kadar önceden haşlanmış kemik suyu (tuzlu olmasın)

YAPILIŞI:

1. İç malzemeyi hazırlamakla başlayalım.Kıymayı derin bir kaba alalım.üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pirinci koyalım.İnce kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyelim.Domatesi rendeleyip içine katalım.Salçaları, tuzunu ve baharatlarını katalım.Elimizle iyice karıştırarak harcımızı harmanlayalım
2. Bir gece öncesinden suya koyup fazla tuzunu arındırdığımız asma yapraklarını süzgece alıp suyunu süzdürüyoruz.
3. Geleneksel sarma yöntemiyle sarıp tencereye dik bir şekilde diziyoruz.Diğer tarifimde olduğu gibi.Yukarıda verdiğim linkten tıklayıp bakabilirsiniz.
4. Üzerine kemik suyu ve sıvı yağ gezdirip pişmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun...

Etli Taze Patlıcan Dolması

MALZEMELER:
5-6 adet patlıcan

İç malzemesi için:
300 gr orta yağlı kıyma

1 çay bardağı pirinç

2 tane orta boy soğan
1 adet orta boy domates

3 diş sarımsak

yarım demet maydonoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı
yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz,kara biber,pulbiber,kuru nane çok az kimyon

YAPILIŞI:

1. İç malzemeyi hazırlamakla başlayalım.Kıymayı derin bir kaba alalım.üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pirinci koyalım.İnce kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyelim.Domatesi rendeleyip içine katalım.salçaları, tere yağını, tuzunu ve baharatlarını katalım.Elimizle iyice karıştırarak harcımızı harmanlayalım.
2. Daha sonra patlıcanları büyüklüğüne göre ikiye yada üçe bölüp bir oyacak yardımıyla içlerini oyalım ve harcımızla dolduralım.
3. Tencereye dik bir şekilde dizip ağızlarını kare kare kestiğimiz kırmızı biberle kapatalım.Üzerini geçmeyecek şekilde su ilave edelim ve sıvı yağ gezdirip pişmeye bırakalım.
4. Harcınız bitmezse eğer bitene kadar doldurmaya devam edebilirsiniz.

afiyet olsun...

Etli Kırmızı Biber Dolması

MALZEMELER:
Dolmalık kırmızı biber

İç malzemesi için:

300 gr orta yağlı kıyma

1 çay bardağı pirinç

2 tane orta boy soğan
1 adet orta boy domates

3 diş sarımsak

yarım demet maydonoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı
yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz,kara biber,pulbiber,kuru nane çok az kimyon

YAPILIŞI:

1. İç malzemeyi hazırlamakla başlayalım.Kıymayı derin bir kaba alalım.üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pirinci koyalım.İnce kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyelim.Domatesi rendeleyip içine katalım.salçaları, tere yağını, tuzunu ve baharatlarını katalım.Elimizle iyice karıştırarak harcımızı harmanlayalım.
2. Daha sonra kırmızı biberlerin içlerindeki  çekirdeklerini çıkarıp temizleyelim.
3. Tencereye yerleştirelim.Ağızlarını kare kare kestiğimiz kırmızı biberle ya da yeşil biberle kapatalım.Üzerini geçmeyecek şekilde su ilave edelim ve sıvı yağ gezdirip pişmeye bırakalım.
4. Harcınız bitmezse eğer bitene kadar doldurmaya devam edebilirsiniz.

afiyet olsun...

Yaprak Sarması

MALZEMELER:

yarım kilo salamura olmuş yaprak
İç harcı için:
2-3 su bardağı pirinç
4 adet orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 adet domates
yarım çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1yemek kaşığı biber salçası
karabiber,kırmızı toz kırmızı biber,kimyon,kuru nane(hepsinden 1 çay kaşığı kadar koymanız yeterli) ve tuz.

YAPILIŞI: Öncelikle ben iç harcımı pişirmediğimi belirtmek isterim.Harcı çiğden yaprakların arasına koyup öyle sarıyorum.Bence böylesi daha güzel oluyor.Şimdi nasıl hazırladığımı sırasıyla anlatayım:

1. Pirinci yıkayıp çukur bir kaba alalım
2. Soğan ve sarımsağı minik küpler halinde incecik kıyarak pirincin üzerine ekleyelim
3. Maydanozu incecik kıyıp ekleyelim
4. Domatesi rendeleyerek harca ekleyelim
5. Üzerine nar ekşisi,zeytinyağı,domates salçası ve biber salçasını ekleyelim
6. Baharatlarını ve tuzunu da ekleyip iyice karıştırarak iç harcımızı harmanlayalım.
7. Bir gün önceden suya koyup tuzunu aldığımız yapraklarımızı tane tane açıp ortasına iç harcını yerleştirip kenarlarından kapatarak rulo şeklinde kalem gibi sarıyoruz.
8. Ezilmeden daha güzel pişmesi için tencereye dik vaziyette sıkıca yerleştiriyoruz.Üzerini geçmeyecek şekilde 1 su bardağı kadar su ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

NOT: Pişme esnasında sarmaların üzerine yarım çay bardağından biraz daha fazla olacak şekilde zeytin yağı gezdirin.Böylelikle dolmalarınız parlak bir görüntüde olacaktır ve kuru gözükmeyecektir.

Etli Lahana Dolması ve Lahana yapraklarından en kolay nasıl ayrılır?

Sevgili hanımlar,malumunuz lahana yavaş yavaş biterken bu tarifimi de daha fazla geciktirmek istemedim.Çoğunlukla her evde yapılan ve sevilen bir dolma çeşididir.Sunumumu ev yapımı kaymaklı yoğurtla yapmıştım.Ev yapımı yoğurdu merak edenler EV YAPIMI DOĞAL ÜRÜNLER kategorisine bakabilirler.Aslında buradaki asıl amacım lahanayı yapraklarından en kolay nasıl ayıklayabiliriz'i anlatmak.Resimlerde de gösterdiğim gibi şimdi size aşamalarıyla nasıl yaptığımı anlatayım: