Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler:

4 adet soyulmuş enginar
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
tuz
2 adet kesme şeker
üzerini geçecek kadar su

Garnitürü için :
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 adet küçük boy patates
1 adet küçük boy havuç
1 çay bardağı bezelye
tuz
üzeri için ince kıyılmış dereotu

• Eğer vaktiniz yoksa hazır konserve garnitür de kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

• Öncelikle enginarları pişirmek için, tencereye enginarları dizelim.
• Ayrı bir tencerede un, şeker, tuz, zeytinyağı, limon suyu ve suyu karıştırıp enginarların üzerine dökelim.
• Önce orta ateşte kaynamaya sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım
• Enginarlar yumuşayana kadar kaynatalım
• Ayrı bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğradığımız soğanı kavuralım
• Kavrulan soğana tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız patates ve havucu ilave edelim.Bezelyeyi de ekleyip tuzunu ilave edelim
• Tencerenin kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişirelim
• Yeteri kadar pişirdiğimiz enginarların üzerine garnitürü ekleyelim
• Enginarın suyundan hepsinin üzerine birkaç kaşık gezdirelim
• Enginarın suyu enginarların altında kalmalı,eğer fazlaysa birazını dökelim
• Yarım limonun suyunu enginarların üzerine eşit miktarlarda sıkalım
• 10 dk kadar pişirip ocaktan alalım
• Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakalım.
• Servisten önce üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servis edebiliriz.

Afiyetler Olsun...

Enginarla ilgili bilinmesi gereken bir kaç püf noktası var :

1. Enginarları işleme tabi tutana kadar kararmaması için mutlaka limonlu suda bekletmelisiniz.
2. Bazı enginarlar çok kılçıklı oluyor,alırken mutlaka buna dikkat etmek gerekiyor.
3. Zeytinyağlı enginarı servisten en az 4-5 saat önce yapıp dinlendirirseniz daha lezzetli olacaktır

Zeytinyağlı Ispanak Kökü

.

Malzemeler:
1 kg ıspanağın ayıklanmış kökleri
1 adet orta boy soğan
1 adet kesme şeker
tuz
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
üzeri için limon suyu

Yapılışı:

• Ayıkladığınız ıspanağın köklerini bıçak yardımıyla temizleyin
• Derin bir kabın içinde suya basın
• Suya bir miktar sirke ekleyin ve 10 15 dk kadar bekletin
• Sudan aldığınız ıspanak köklerini 1-2 su daha yıkayın ve kumunu akıtın
• Soğanı yemeklik ama biraz daha küçük boyutlarda doğrayın
• Zeytinyağını tencereye alın ve üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar soteleyin 
• Üzerine ıspanak köklerini ilave edin ve bir iki kez karıştırın
• Üzerine tuz ve şeker ilave edin.Biraz su ekletin,tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.Suyunu çekinceye kadar pişirin
• Piştikten sonra servis tabağına alın ve üzerine limon suyu gezdirin,soğuk soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun

Karalahana Yemeği

 Malzemeler:

1 bağ karalahana

1 orta boy soğan

1 orta boy havuç

1 su bardağı haşlanmış barbunya

2 yemek kaşığı kalın bulgur

yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası 

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz ve yeteri miktarda su

Yapılışı:

• Öncelikle lahanaları haşlayalım ve suyunun süzülmesi için kevgire alalım
• Tencereye zeytinyağı ve sıvıyağı alalım.
• Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve havucu alalım,soteleyelim
• Salçaları da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavuralım.
• Üzerine ince doğradığımız lahanaları ekleyelim.(yani ıspanak yemeğinde olduğu gibi yapıyoruz)Biraz da bu şekilde kavuralım.
• Daha önceden haşlamış olduğumuz barbunyaları ekleyelim.
• Üzerini geçecek kadar su ilave edelim ve bulgurları üzerine serpiştirelim.
• Eğer salçalar çok tuzluysa fazladan tuz eklemenize gerek kalmaz.Değilse damak zevkinize göre bir miktar ekleyebilirsiniz.
• Bulgurlar şişene kadar pişirmeniz kafidir.

Afiyet olsun...

Bulgurlu Ispanak Yemeği

Malzemeler:

• 1 kg ıspanak
• 1 adet soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı kalın bulgu
• Yeteri miktarda su ve tuz

Yapılışı

• Ispanakları bol suyla yıkayalım.Hatta yarım saat kadar su da bekletelim ki kumundan arınsın.
• Süzdürdüğümüz ıspanakları saplarıyla beraber doğrayalım.Ne çok kalın ne de çok ince olsun.
• Tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğranmış soğanları alalım ve pembeleşinceye kadar kavuralım.
• Üzerine salçaları ekleyelim ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim.
• Bu aşamada ıspanakları ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatıp ıspanakların sönmesini bekleyelim.Ispanaklar bir kaç dakika içinde sönecektir.
• Sonra tüm malzemeyi harmanlayarak 2-3 dk kadar çeviriyoruz.
• Üzerini geçecek kadar su ilave edelim.
• Eğer salçalar tuzluysa ekstra tuz ilave etmeyin.Değilse damak zevkinize göre biraz ekleyebilirsiniz.
• Yıkayıp süzdürdüğümüz bulguru da ekleyip bulgurlar şişip pişinceye kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

250 gr kıyma

yarım yemek kaşığı domates salçası

yarım yemek kaşığı biber salçası

yarım çay bardağı zeytin yağı

tuz ve karabiber

 Yapılışı:

• Öncelikle karnabaharı dallarından ayıklayalım.Ama çok büyük kalmasın.Mümkünse küçük parçalara bölün.Bol suyla iyice yıkayın ve süzdürün.
• Tencereye zeytin yağını koyalım ve üzerine kıymayı ve soğanı ekleyerek kavuralım.
• Kavrulan kıymaya domates ve biber salçası ekleyerek salçaların kokusu çıkana kadar çevirmeye devam edelim.
• Üzerine minik parçalara ayırdığımız karnabahar'ı ekleyerek biraz da bu şekilde tüm malzemeri harmanlayarak karıştıralım.
• Üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su ilave ederek karnabahar yumuşayana kadar pişirelim. 

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler:

yarım kg pırasa

2 orta boy havuç

1 orta boy soğan

yarım kahve fincanı pirinç

1 çay bardağına yakın zeytinyağı

yarım limon suyu

1 çay kaşığı toz şeker

damak zevkinize göre biraz tuz

1,5 bardak su

Yapılışı:

• Pırasalar temizlenir.Uçtaki yeşil kısımları kesilir.(O kısımları koymuyoruz)
• Uzunlamasına baklava dilimleri gibi 2-3 parmak uzunluğunda kesilir.Suyun içerisine atılır.
• Yemeklik doğradığımız soğan ve zeytinyağı pişireceğimiz tencereye alınır ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur
• Havuçları da verev doğrayalım ve soğanlara ekleyerek biraz daha kavrulur
• Suyunu süzdürdüğümüz pırasaları bu malzemenin üzerine eklenir
• 15 dk kadar bu şekilde pişirilir.
• Daha sonra tencerenin kapağı açılır.Üzerine 1,5 bardak kadar su ilave edilir.
• Pirinç, şeker, tuz ve limon suyu da ilave edilerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet olsun...

Kanlıca Mantarı (Çintar)

Zeytin Yağlı Çintar Tarifi

Yumurtali Çintar Tarifi

Özellikle bol suyla yıkayın.Hatta biraz suda bekletebilirsiniz.Oldukça kirli bir mantar diyebilirim :)

Malzemeler:
Yarım kg kanlıca mantarı
2 adet orta boy soğan
yarım limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağ
kaya tuzu veya deniz tuzu

Yapılışı:
İyice temizlenmiş olan mantarı derin bir tencereye alalım.Üzerini geçecek kadar su ekleyelim ve yarım limon suyunu da ekleyerek kaynamaya bırakalım.Biraz yumuşayana kadar kaynadıktan sonra 10 dk kadar ocakta tutmamız yeterli olacaktır.
Suyunu süzdürelim ve ılınmaya bırakalım.Ilınan mantarları iri küpler halinde doğrayalım.
Tencereye zeytin yağını alalım.üzerine iri küpler halinde doğradığımız soğanı da alarak rengi dönene kadar çevirelim ve sonra mantarı ekleyelim.Tuzunu da eklemeyi unutmayalım.
En az 45 dk kadar kavuralım.Mantar kavruldukça harika bir hale dönüşüyor.

İşte zeytinyağlı kavrulmuş hali böyle oluyor.Sıcak tüketmek güzel ama biz soğuk halini de çok sevdik.Bir sonraki güne hatta daha da lezzetlenmişti.Hani bazı yiyeceklerin durdukça daha güzel olduğunu düşünürüz ya... işte kanlıca mantarı da bana göre öyle :)

Yumurtalısını da yine aynı şekilde ama tereyağı kullanarak pişiriyoruz ve üzerine yumurta kırıyoruz.
Afiyetler olsun :)

Zeytinyağlı Taze Börülce

Malzemeler:
yarım kg börülce
1 adet kuru soğan
2 adet sarımsak
1 adet büyük boy domates
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı su
2 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
yarım çay kaşığı kadar kimyon

Yapılışı:
Düdüklü tencerenin içine öncelikle yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak alınır.Üzerine küp doğranmış yarım domates eklenir.börülceler eklenir.Börülce'nin üzerine tekrar domatesin kalan yarısı küp doğranarak eklenir.Dilerseniz üzerine minik doğranmış bir diş sarımsak daha koyabilirsiniz.Tuz,şeker,baharatlar,yağ ve su ilavesi yapılarak 20 dk pişmeye bırakılır.
Afiyet Olsun...

Kuru Patlıcan Kavurması

Malzemeler:

150 gr kuru patlıcan

2 orta boy soğan

Zeytin yağı 

tuz, sarımsaklı yoğurt ve dereotu

Yapılışı: Patlıcanları yıkadıktan sonra bir tencereye alalım ve üstünü geçecek kadar su koyup haşlanmaya bırakalım.Haşlanan patlıcanların kara suyunu hemen süzdürelim.Soğanları piyazlık doğrayalım.Tavaya zeytin yağı koyalım üzerine de soğanları ekleyip rengi dönene kadar soteleyelim.Üzerine patlıcanları ekleyip sotelemeye devam edelim.Tuzunu ilave edelim.Piştikten sonra biraz dinlenmeye bırakalım.Bu arada sarımsaklı yoğurt hazırlayalım ve dere otunu incecik kıyalım.İsterseniz dereotunu yoğurda karıştırıp öyle de dökebilirsiniz üzerine.Ben üzerine serptim.Niye bu kadar çok koydun derseniz dere otunun diyet yaparken ki faydalarını düşünerek koydum ben siz daha az ekleyebilirsiniz ;) 

afiyet olsun...

Zeytin yağlı Çiriş Otu Kavurması

Malzemeler:

1/2 kg çiriş otu
2 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz ve kırmızı toz biber
Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biber

Yapılışı:  Öncelikle çirişleri yeşil soğanı doğrar gibi küçük doğrayalım ve hazır edelim.Soğanları küp küp doğrayalım.Tavayı ocağa alalım ve biraz ısıtalım.Üzerine soğanları ekleyelim ve 3 yemek kaşığı zeytin yağını üzerine gezdirerek soteleyelim.Sotelenen soğanın üzerine çirişleri ekleyelim.Çirişler sönene kadar çevirelim ve sotemeye devam edelim.Tuzunu ve kırmızı toz biberi ekleyelim ve suyunu çekene kadar kavuralım.Altını kapatıp dinlenmeye bırakalım.Ilınan çiriş otu kavurmasını servis tabağına alalım ve üzerine sarımsaklı yoğurt döküp kırmızı toz biber ekleyelim.

Afiyet Olsun... 

Soğanlı Kırmızı Pancar Salatası

MALZEMELER:

2-3 adet orta boy pancar (haşlanmış)

1 adet orta boy soğan

tuz, derotu, sirke ve zeytin yağı

YAPILIŞI:

Pancarı rendeliyoruz.Soğanı piyazlık doğruyoruz.Biraz tuzla ovuyoruz.Pancarla karıştırıyoruz.İçerisine ince doğranmış dereotu ekliyoruz.Damak zevkinize göre biraz sirke ve zeytin yağı ekleyerek salatamızı hazırlıyoruz.İşte bu kadar pratik ve lezzetli bir salata. 

Yaprak Sarması

MALZEMELER:

yarım kilo salamura olmuş yaprak
İç harcı için:
2-3 su bardağı pirinç
4 adet orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 adet domates
yarım çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1yemek kaşığı biber salçası
karabiber,kırmızı toz kırmızı biber,kimyon,kuru nane(hepsinden 1 çay kaşığı kadar koymanız yeterli) ve tuz.

YAPILIŞI: Öncelikle ben iç harcımı pişirmediğimi belirtmek isterim.Harcı çiğden yaprakların arasına koyup öyle sarıyorum.Bence böylesi daha güzel oluyor.Şimdi nasıl hazırladığımı sırasıyla anlatayım:

1. Pirinci yıkayıp çukur bir kaba alalım
2. Soğan ve sarımsağı minik küpler halinde incecik kıyarak pirincin üzerine ekleyelim
3. Maydanozu incecik kıyıp ekleyelim
4. Domatesi rendeleyerek harca ekleyelim
5. Üzerine nar ekşisi,zeytinyağı,domates salçası ve biber salçasını ekleyelim
6. Baharatlarını ve tuzunu da ekleyip iyice karıştırarak iç harcımızı harmanlayalım.
7. Bir gün önceden suya koyup tuzunu aldığımız yapraklarımızı tane tane açıp ortasına iç harcını yerleştirip kenarlarından kapatarak rulo şeklinde kalem gibi sarıyoruz.
8. Ezilmeden daha güzel pişmesi için tencereye dik vaziyette sıkıca yerleştiriyoruz.Üzerini geçmeyecek şekilde 1 su bardağı kadar su ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

NOT: Pişme esnasında sarmaların üzerine yarım çay bardağından biraz daha fazla olacak şekilde zeytin yağı gezdirin.Böylelikle dolmalarınız parlak bir görüntüde olacaktır ve kuru gözükmeyecektir.

Düdüklüde Zeytin yağlı Taze Fasulye

Malzemeler:

1kg taze fasulye
2 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
3 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı zeytin yağı

Yapılışı: 

• Öncelikle düdüklünün en altına yemeklik doğradığımız soğanları koyalım.Yalnız boyutları oldukça küçük olmalı.
• Üzerine güzelce temizleyip ayıkladığımız fasulyeyi yerleştirelim.
• Onun üzerine kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri koyalım
• Domateslerin üzerine minik minik doğradığımız sarımsakları serpiştirelim.
• Tuzunu ve şekerini ilave edelim.
• Üzerine zeytin yağını ilave edelim.
• Sırasıyla düdüklünün içerisine bu aşamaları yaptıktan sonra kapağını  kapatalım.Yemeğimizin özelliği hiç su koymamamızda.
• Kısık ateşte 25 dk kadar pişiriyoruz.Kesinlikle altını açmıyoruz.Kısık ateşte kendi kendine sulanarak pişecek.Lezzeti kendi suyuyla pişmesinden geliyor zaten.Bu sebeple su koymuyoruz.
• 25 dk sonra açıp bip bakın,şöyle bir karıştırın pişmemiş gibiyse biraz da pişirin.Çünkü pişme süresi düdüklüden düdüklüye farklılık gösterebilir.

Çiriş otu yemeği, çiriş otu nedir ve faydaları nelerdir?

 Bir hafta sonunu daha geride bırakırken ve tam da çiriş otunun zamanıyken,hatta yavaş yavaş bitiyorken yemeğini yapmadan olmaz dedim.Çiriş otunun ömrü çok kısadır.Sadece nisan ayı içinde oluyor.Bizde zamanını daha fazla geçirmeden bugün dağın yamaçlarından topladığımız çiriş otundan eve gelir gelmez yemek yaptım.Çiriş otunu bilmeyenler için biraz da bilgi vereyim.Bakalım çiriş otu neymiş ve nelere iyi geliyormuş:

Sirkeli börülce salatası

Merhaba sevgili hanımlar.

Bu salatanın lezzeti bir başka oluyor.Benim favori salatam diyebilirim.Börülceyi sevenler mutlaka denemeliler.Yapımıyla da oldukça basit.Ben yazdan aldığım börülceleri güzelce ayıkladıktan sonra düdüklüde 10 dk kadar pişirip poşetleyip dondurucuya koyuyorum.Yani bu lezzetli salatayı kışında misafirlerime yaparım ve çok beğeni alır.