Güveçte Kuzu Kol Kebap

.

Malzemeler:
2 kg kuzu kol eti (ceviz büyüklüğünde doğranmış olmalı)
15-20 adet arpacık soğan
3 adet yeşil biber
3 adet domates
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı  tane karabiber
1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

• Öncelikle güvecin dibine soğanları yerleştiriyoruz.
• Üzerine etleri yerleştirelim.
• Etlerin üzerine doğradığımız biberleri yerleştiriyoruz.
• En üste de dörde böldüğümüz domatesleri yerleştiriyoruz
• Üzerine tuzu ve tane karabiberi serpiyoruz.
• Önce üzerine yağlı kağıt kapatalım ve hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile üzerini tekrar kaplayalım.Güveç kapağını da yerleştirip kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirelim.
• Sonuç olarak kendi suyuyla pişmiş lokum gibi et olacak.

Afiyetler olsun efendim...

Kıyma Kavurma

Malzemeler:
10 kg orta yağlı veya yağlı olarak çekilmiş kıyma
250 gr kuyruk yağı

Yapılışı:

• Öncelikle önden biraz ısıttığımız tencereye küp küp doğranmış kuyruk yağını koyalım ve orta ateşte eritelim.Kuyruk yağları küçülüp kuruyana kadar bunu yapalım ve bir süzgeç yardımıyla küçülüp kuruyan yağları içinden alalım.
• Erimiş olan yağın miktarı kıymanın kavrulması için yeterli olacak.Yağı soğutmadan hemen kıymayı üzerine ekleyerek rengi dönene kadar çevirelim.
• Kıyma yavaş yavaş sulanmaya başlayacak.Suyunu çektirene kadar arada karıştırarak ve oluşan topakları dağıtarak kavurmaya devam edeceğiz.
• Dilerseniz ocaktan almaya yakın biraz tuz serpebilirsiniz.
• Daha sonra pişen kıymayı hemen tepsilere boşaltarak soğumaya bırakalım.
• Soğuduktan sonra bir kaşık yardımıyla kıymayı dağıtalım.

•  Resimde de gördüğünüz gibi yağı donmuş olacak.

• Daha sonra çıt çıtlı buz dolabı poşetlerine koyarak dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

Kazan Kebabı

Malzemeler:
500 gr kuşbaşı koyun veya dana eti
2 adet orta boy soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz karabiber ve kırmızı toz biber

Yapılışı:

• Öncelikle tencereye  sıvı yağı alalım ve biraz kızmasını bekleyelim.Kızan yağa etlerimizi bırakarak yüksek ateşte hızla çeviriyoruz.Bu yöntemle etleriniz yumuşacık oluyor ve daha kısa sürede pişiyor.
• Rengi dönene etleri tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.Arada kontrol etmeyi ihmal etmeyelim.
• Etler pişerken soğanları piyazlık doğrayalım.
• Artık pişen ve kızarmaya yüz tutan etlere hemen tuz ve baharatları ilave ediyoruz.
• Ardından soğanları ilave ederek soteleme işlemine devam ediyoruz.
• Soğanları çok ödürmeden biraz dişe gelecek şekilde etlerle beraber soteleyip kebabımızın altını kapatıp servise alıyoruz. 

Afiyet olsun...

Sac Kavurma

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu veya koyun eti (but kısmından olmalı)

100 gr kuyruk yağı (etin yağını aldırmadıysanız koymasanız da olur)

yarım kg kuru soğan

4-5 adet yeşil biber

2-3 adet kırmızı biber

3-4 adet domates

tuz,karabiber,kırmızı tozbiber veya biraz pulbiber

Yapılışı:

• Etleri sacın üzerine koyarak yavaş yavaş soteliyoruz.
• Yağları eriyen ve suyunu salan etleri iyice suyunu çekene kadar kısık ateşte arada karıştırarak sotelemeye devam ediyoruz.
• Tüm malzemeyi küp küp dorayıp hazır ediyoruz.
• Önce soğanı ilave ediyoruz biraz sotelendikten sonra biberleri ilave ediyoruz.
• ocağın altını açarak soteleme işlemine devam ediyoruz.
• En son domates ve baharatlarını da ilave ediyoruz.Tuzunu ilave ederek harlı ateşte biraz daha soteleyerek servise alıyoruz.

Domates Soslu Biftek

Malzemeler:
8 adet biftek
1 çay bardağı kadar sıvı yağ
Sosu için:
4-5 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
karabiber, pulbiber ve tuz
2-3 diş sarımsak

Yapılışı:

• Öncelikle etleri kaya tuzuyla güzelce tuzlayıp üzerine biraz kekik serpelim.
• Genişce bir tavaya sıvı yağını koyup biraz kızdıralım ve etleri içine atıp arkalı önlü suyunu bıraktırmadan kızartalım.Kızaran etleri bir tabağa alalım
• Aynı tavanın üzerine önce minik minik doğranmış sarımsakları ilave edelim ve biraz çevirelim.Tekrardan yağ eklemeye gerek olmayacak.Tavanın içinde olan yağın lezzetinin sosa etki etmesini istediğimizden tavaya hiç bir müdahalede bulunmuyoruz.
• Üzerine rendelenmiş domatesleri  ve biber salçasını ekleyelim ve pişmeye bırakalım.Baharatlarını ve çok az tuz ilave edelim.Etler de tuzlu olduğu için sosa fazla tuz atmanıza gerek yok.Hatta biber salçası tuzluysa hiç koymasınız da olur.
• Bu aşamada artık etleri bu sosun içine yerleştirelim.Biraz da bu şekilde pişmesini sağlayalım.
• Domates soslu bifteklerimiz artık servise hazır.

AFİYET OLSUN...

Dana Kavurma , Kavurma Nasıl Yapılır

Malzemeler: 
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
50 gr iç yağı,kuyruk yağı veya 100 gr tereyağı (tercih sizin)
tuz ve istediğiniz baharatlar( ben sadece tuz ekliyorum,ekstra baharat etin lezzetini değiştirmesin diye eklemiyorum ama tercih sizin tabii)

Yapılışı:

• Öncelikle tencereye yağı alalım.Ben eti kendi yağıyla pişiriyorum ama siz kullanmak istemezseniz tereyağı kullanın.Kesinlikle margarin kullanmayın.Hem çok zararlı hem de etin lezzetini berbat ediyor bence.
• Eğer iç yağ veya kuyruk yağı kullanacalsanız, yine önce tencereye bu yağları koyup eriterek içinde tane şeklinde kalan ve kıtırlaşan yağları bir kevgir yardımıyla alarak atalım.
• Eriyen ve biraz kızmış olan yağın üzerine etlerimizi ilave edelim ve yüksek ateşte renkleri dönene kadar çevirelim.
• Rengi dönen etin altını kısalım ve tencerenin kapağını kapatarak kendi halinde sulanarak pişmesini bekleyelim.
• Dana eti olduğu için pişmesi en az 2 saat sürebilir.Koyun veya kuzu etinden yapacaksanız yine aynı yöntemle yapabilirsiniz.Fakat pişme süresi daha az olacaktır.
• Etler artık yumuşayıp pişme kıvamına gelmişse ve suyu hala fazla ise bir kaşık yardımıyla suyunu biraz alıp dökebilirsiniz.Eğer suyunu çekmesini beklerseniz bu defa etleriniz çok yumuşar ve ezilir.
• Son olarak tuzunu ekleyelim ve dilerseniz baharatlarını da ekleyerek biraz daha pişirelim ve altını kapatalım. 

Not: Eğer kavurmayı kurban etiyle yapacaksak mutlaka etlerimizi 1 gün dinlendirip öyle yapmalıyız.Etin kilosuna göre yağ miktarını verdiğim ölçüler oranında artırabilirsiniz.Kavurmayı tepsilere sıcakken döküp soğumaya bırakabilir daha donra dilimleyerek buz dolabı poşetlerine yerleştirip dondurucuya bu şeklilde koyabiliriz.

Terbiyeli Haşlama

Malzemeler:
500 gr kemikli dana veya kuzu eti
2 orta boy patates
2 havuç
1 orta boy soğan veya 7-8 adet arpacık soğan
tuz
su

Terbiyesi için:
1 limon suyu
1 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı un

Yapılışı:

• Kemikli etleri düdüklü tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyalım ve tuzunu atalım
• Eğer dana etiyse 45-50 dk koyun etiyse 30 dk kadar düdüklüde pişirmemiz yeterli olacaktır.
• Daha sonra pişen etlerin üzerine iri parçalar halinde doğradığımız patates soğan ve havuçu ilave edip pişmeye bırakıyoruz.
•  Bu arada limon suyunun üzerine yumurta sarısını ve unu ilave ederek çırpalım.Sebzelerimiz de pişmişse eğer terbiyesini ilave edelim ve bir kaç taşım kaynatıp altını kapatalım.  

AFİYET OLSUN...

Fırında Kuzu Kol

 MALZEMELER:

1 adet kuzu kol

2 adet orta boy soğan

3-4 diş sarımsak

3-4 yaprak defne yaprağı

dağ kekiği, pulbiber eğer varsa doğal tuz kullanınız

üzeri için 2 kaşık zeytinyağı.

YAPILIŞI: Piyazlık doğradığımız soğanları fırın tepsisine alalım.Üzerine arkalı önlü tuzlayıp karabiber ve kekik serptiğimiz kuzu budunu yerleştirelim.Üzerine yuvarlaklar halinde doğradığımız sarımsakları koyalım.Defne yapraklarını koyalım.Üzerine 2 kaşık zeytin yağı gezdirelim.Zeytin yağını etin aromasını ön plana çıkardığı için kullanıyoruz.Önce yağlı kağıtla üzerini kapatıp ardından alüminyum folyoyla hava almayacak şekilde fırın tepsisini kaplayalım.250 derecede önceden 5 dk kadar ısıtılmış fırına verelim ve dereceyi 200'e düşürüp 2 saat kadar pişmeye bırakalım.Fırından almaya yakın üzerini açıp ve 5 dk kadar da bu şekilde pişirip fırından alalım.  

Kokusunu ve lezzetini size nasıl anlatabilirim bilmiyorum ama görüntüden lezzetini tahmin edebileceğinizi düşünüyorum.Et lokum gibi oldu ve kemiğinden ayrıldı.

T-bone Steak

T-bone steak ile ilgili bir kaç bilgi vererek başlamak istiyorum.Dananın sadece sırt kısmından çıkıyor.Dananın yüzde 30'luk kısmını kaplayan sırt kısmından çıkan et  Dallas steak, T-bone, Kobe steak, bonfile ve New York steak olarak adlandırılıyor.T-bone steak, hem bonfile hem de kontrfile parçasına sahip tek et çeşitidir.Bizimki de resimlerden de anlayacağınız üzere T şeklinde olduğu için yani kemikli steak T-bone adını alıyor.Etin şekline göre isimleri var.

Normalde bu eti özel ısı teknikleriyle pişirmeden önce 20 gün kadar bekletiyorlarmış.Ama biz farklı bir yöntemle 3 -4 gün kadar beklettik.Bu tarz etleri genelde eşim yapar ve çok meraklıdır.Biz az pişmiş ete alışık olmadığımızdan pişme süresini uzun tuttuk.Normalde çok az pişmişi makbul, içi kırmızı kırmızı kanlı olacak 

Yukarıda bahsettiğim gibi eti 3-4 gün beklettik.Şimdi bu bekletme işleminde neler yaptık ondan bahsedeyim.
Öncelikle eti boyutuna göre sığabilecek bir kabın içerisine alıyoruz.Ben dikdörtgen borcam kullandım.Eti iyice tuzlayıp üzerini geçecek kadar süt koyuyoruz.Bunun için tam bir litre süt kullandık.Üçüncü günün sonunda sütü döküp eti süzdürelim.Üzerine dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz.Karabiber kırmızı toz biber ve kekik gibi.Biz biraz serptik.Biraz da bu şekilde bekletebilirsiniz.Daha sonra kızdırdığımız tavada etin suyunun içinde kalması için mühürleme işlemini uyguluyoruz.Yüksek ateşte eti belli aralıklarla ters düz ederek pişiriyoruz.

İşte az pişmiş ve mühürlemniş halindeyken çekmiştim.Aslında bu az pişmiş haliyle yemek gerekiyor ama biz henüz az pişmiş haliyle eti tüketemiyoruz

Eveet çok pişmiş T-bone steak servise hazır.Özellikle Amerikalılar bu eti neredeyse çiğ haliyle yiyorlar.Bizim bu çok pişirme tekniğimizi görseler epey eleştirirler sanırım 

Bu tablonun sizlere faydalı olacağını düşünerek koyuyorum.Dana'nın neresinden ne pişirebiliriz diye artık düşünmenize gerek yok.Bu tablo size hangi eti nasıl pişirmeniz gerektiği konusunda yardımcı olacak.

Dana Kaburgalı Nohut Yemeği

Nohut yemeğini sevmiyenimiz yoktur herhalde.Biz de çok sevmemize rağmen sık sık yapmadığım da bir gerçek.Geçenler de aklıma geldi ve epeydir yapmadığı farkettim.Hemen ıslayıverdim nohutu.Harika bir yemek bence.Lezzetine bayılıyoruz biz.Eğer sizde epeydir yapmadıysanız,haydi mutfağa o zaman.Bende tarife geçeyim hemen:

Taze Patatesli Kaburga yemeği

Enfes bir yemek tarifi daha geliyor.Şu sıralar taze patatesler çıkmışken yapılabilecek en güzel yemekleri yapın bence.İşte bu tarif de benim mutfağımda sıkça pişen lezzetli bir et yemeğidir.Hanımlar, sadece malzemeleri yazıyorum,oran yok.Ben elimdeki ve mutfağımdaki malzemelere göre yaptım.Zaten görüntüsünden aşağı yukarı miktarını anlayabilirsiniz.Tarifini hemen aktarıyorum:

Şipşak pirzola

Herhalde kısa zamanda yapılabilecek en güzel et yemeklerinden biridir.O sebeple başlığına şipşak pirzola yazmayı uygun gördüm.

Şimdi gelelim malzemelere: 

kuzu pirzola,tuz,kara biber,pul biber ve kekik

Yapılışı:İyice kızdırdığımız tavaya güzelce baharatladığımız pirzolaları dizip suyunu bıraktırmadan pişirelim.Ben ekstra tavaya yağ koymuyorum.Etin kendi yağı yeterli oluyor.Tavadan almaya yakın üzerine tekrardan kekik serperseniz çok daha güzel oluyor.

evde lahmacun yapımı,tavada lahmacun

Herkese kocaman bir merhaba!!!

Nasılsınız blogcanlar ve değerli takipçiler.Ben artık kendimi iyiden iyiye ev usulü lokanta moduna sokmuş bulunuyorum.Sevgili eşim Sedat bey,işten eve gelirken ya da gelmesine saatler varken ben denizi arar ve siparişini verir.Yemeğim varsa bile eğer beyfendinin canı o gün başka bişey istiyorsa o yapılacak,kesinlikle kurtuluş yok:) Ben de o sebeble lahmacunların resmini eşime de atıfta bulunarak espirili bir dille yayınlamaya karar verdim.Ama gerçekten harika oldular.Dışarıda yediklerimizden kat kat güzel olmuştu.'Sedatcığım kaç tane yedin,sayabildin mi acaba?'

İnanın şu an bunları yazarken bir yandan da keyifle gülüyorum.Bir gün de ben versem şu siparişleri nasıl olur acaba?Şaka bi yana hakkını da yiyemem sevgili eşimin.O da mutfağı çok sever.Et türü yemekleri yapmayı çok sever.Bu sebeble arada mutfağa girip bişeyler yapar bizde çocuklarla beraber afiyetle yeriz.Tabii yaptığı her şey benim kontrolüm altında oluyor:)Erkekler mutfağa girince sonucunu söylemeye gerek yok,kısaca savaş alanı desem yeterli sanırım:)

Evde Döner Yapımı

Tamamen doğal, lavaşına kadar evde yapılmış bir döner.Lavaşı merak edenler Buraya bakabilirler.Lezzetini size nasıl anlatsam acaba diye düşünüyorum.Yemek yapamadığım anların en önemli kurtarıcısı diyebilirim.Bütün malzemeler hali hazırda dondurucumda bulununca bana da pişirmesi kalıyor.Çok kolay ve pratik.Emin olun sizinde yemek yapamadığınız anların ya da canınızın yemek yapmak istemediği zamanların en lezzetli kurtarıcısı olacakYapımını size aşamalarıyla anlatacağım.Numaralandırdığım karelere dikkatlice bakmanızı tavsiye ederim.

Ev Usulü Fırında Dana Kaburga

İşte hem pratik,hem de kendi tatlarıyla lezzetlenmiş ekmeğinizi suyuna batırmaktan kendinizi alamayacağınız bir lezzet daha.