Sebzeli Bulgur Pilavı ve Soslu Hindi Pirzola

Sebzeli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet sivri biber

3 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

yarım çay bardağı zeytinyağı

4 su bardağı sıcak su

tuz

Yapılışı:

• Pilav tenceresine yağı dökelim
• üzerine yemeklik doğranmış soğan ve biberleri ilave edelim ve soteleyelim
• Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri ilave edelim ve karıştıralım
• Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ilave edip karıştıralım ve sebzeleri biraz pişmeye bırakalım
• Daha sonra üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz pilavlık bulguru ilave edip tüm malzemeyi harmanlayalım
• Tuzunu ilave edelim ve biraz çevirelim
• Son olarak su ilave edip pilavı pişmeye bırakalım.
• Suyunu çekip piştiğine emin olduktan sonra ocağın altını kapatıp pilavımızı biraz dinlenmeye bırakalım.

Soslu Hindi Pirzola

Malzemeler:

1 kg hindi pirzola

Sosu için:

zeytinyağı,tuz,karabiber,kırmızı toz biber,bulbiber,kekik ve bir kaç diş rendelenmiş sarımsak

Yapılışı:

• Hindi pirzolayı pişirmeden en az bir kaç saat önceden soslayıp marine ettirirsek daha lezzetli olacaktır.
• Hindi pirzolaların üzerine sosu için belirttiğim tüm malzemeleri damak zevkinize göre ekleyip harmanlayın ve buz dolabına kaldırın.
• Pişireceğiniz zaman yağsız olarak kızdırdığınız tavaya direk olarak hindi pirzolaları yerleştirin ve pişmeye bırakın.Zaten sos aşamasında yağ eklediğimiz için tavaya ekstra yağ ilave etmenize gerek kalmayacak.

Afiyet olsun...

Tavuk Kapama

Malzemeler:

6 adet tavuk incik

2 su bardağı pirinç

6 su bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağı

tuz,toz karabiber ve tane karabiber

Yapılışı:

• Tavuk incikleri güzelce yıkadıktan sonra bir tencereye alalım ve üzerine 6 su bardağı su ilavesiyle beraber tuzunu da ekleyerek haşlanmaya bırakalım.
• Pirinci yıkayalım.
• Fırına girecek olan tepsiyi ocağın üzerine alalım ve tereyağını koyalım.Tereyağı eriyince pirinci ekleyelim ve 5 dk kadar kavuralım.Daha sonra ocaktan alalım
• Pirince yarım tatlı kaşığı kadar tuz ve silme çay kaşığıyla karabiber ilavesi yapalım.Tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde pirinci yayalım
• Haşlanmış olan tavukları aralıklı olarak tepsideki pirincin üzerine yerleştirin
• 4 su bardağı sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş tavukların ve pirincin üzerine gezdirin
• Üzerine bir miktar tane karabiber serpiştirin
• Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 35 dk kadar pişmeye bırakın (pirinçler suyunu çekene kadar)
• Daha sonra fırını kapatıp 10-15 dk kadar fırının içinde demlenmeye bırakın
• Sıcak olarak servis yapın

Afiyet olsun...

Garnitürlü Pilav

Malzemeler:

2 su bardağı baldo pirinç

1 küçük kavanoz hazır garnitür(vaktiniz varsa havuç,patates ve bezelyeden oluşan garnitürü kendiniz hazırlayabilirsiniz)

1 adet küçük boy soğan

8-10 dal ince kıyılmış dereotu

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı riviera  zeytinyağı

2 su bardağı su + 1 su bardağı tavuk suyu

tuz 

Yapılışı:

• Öncelikle pirinci sıcak suyla ıslatalım, yarım saat bu şekilde bekletelim.
• Pirinci yıkayalım suyunu süzelim
• Garnitürleri yıkayalım suyunu süzelim
• Pilav tenceresine tereyağını ve zeytinyağını koyalım
• Minik minik doğradığımız soğanı ilave edip soteleyelim.
• Pembeleşen soğanın üzerine pirinci ekleyelim ve biraz kavuralım
• Üzerine tavuk suyunu ve suyu ilave edip biraz da tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatalım ve suyunu çekene kadar pişirelim.
• Suyunu çektiği an üzerine garnitürleri ilave edelim biraz karıştıp ve pilavımızı pişmeye bırakalım.
• Piştikten sonra altını kapatıp demlenmeye bırakalım.
• Ilınan pilava ince kıyılmış dereotunu ilave ederek pilavı harmanlayalım ve servise hazır hale getirelim.

Afiyetler olsun...

Kremalı Mantarlı Spagetti

Malzemeler:

• yarım paket spagetti makarna
• 10-15 adet kültür mantarı(ben istiridye mantarı kullandım)
• 1 küçük boy soğan
• 1 kutu krema(200 ml)
• zeytin yağı
• tuz, karabiber
• üzeri için dereotu

Yapılışı:

• Mantarları doğrayıp biraz zeytinyağı eklediğimiz tavada yüksek ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim.
• Üzerine incecik kıydığımız soğanları da ekleyip pişirmeye devam edelim.Tuzunu ve karabiberini ekleyelim.
• Son olarak Kremayı da ekleyip 2-3 dk daha pişirelim.
• Makarnayı haşlayıp süzelim.
• Hazırlamış olduğumuz sosla karıştıralım.
• Üzerine incecik kıyılmış dereotu serpip servis edelim.

Afiyet olsun...

İslim Kebap , Fesleğenli ve Kuru Domatesli Arpa Şehriye Pilavı

İSLİM KEBAP

Malzemeler: 4 adet uzun ve kalın patlıcan

Köfte için: 

1 adet kuru soğan

300 gr dana kıyma(çift çekilmiş)

2 dilim çekilmiş ekmek

karbiber, pulbiber, kekik, kimyon, tuz

1 adet yumurta

Parça Et için:

80 gr'lık 5 parça dana bonfile(kuşbaşı gibi parçalar)

1 adet soğan

1 yemek kaşığı un(25 gr)

1 yemek kaşığı salça

Patlıcanları kızartmak için:

1 lt kadar sıvı yağ

Üzeri için:

3-4 adet sivri biber

3 adet domates veya 10 adet çeri domates

Yapılışı:

1.Öncelikle köftemizi ve etimizi hazırlayarak yemeğimize başlayalım.Köftemiz için gerekli olan malzemeleri karıştırma kabımıza alarak iyice yoğuralım ve 5 adet tombul ve yuvarlak köfteler hazırlayarak kenara alalım

2.Etlerimizi hazırlamak için tenceremiz de çok az sıvıyağla soğanımızı kavuralım.İçine etlerimizi ekleyerek, etlerimizi sulandırmadan kavurmaya devam edelim.İçine unumuzu ve salçayı ekleyerekkavuralım.İçine az miktar su ekleyerek etlerimiz pişene kadar kısık ateşte pişirelim.(etlerimizin suyu azaldıkça pişene kadar su ilavesi yapalım)

3. Her patlıcanı boylamasına kesip ince dilimler çıkaralım.Bolca tuzlayarak 10-15 dk bekletelim ve sonrasında bol su ile yıkayarak iyice kurulayalım.Kızgın yağda kızartarak fazla yağının süzülmesi için tel süzgecin içine alalım.

4. Patlıcanlarımız kızardıktan sonra yağsız tavada köftelerimizi kısık ateşte pişirelim.Etlerimiz de piştikten sonra kebaplarımızı hazırlamaya geçelim.

5. Patlıcanların iki tanesini birbirinin üzerine çapraz şekilde koyup,köfteyi yerleştirelim ve bohça şeklinde katlayalım.Üzerine domates ve sivri biber ekleyip kürdanla tutturalım ve ek yeri alta gelecek şekilde fırın kabımıza dizelim. Aynı şekilde etli parçaları da hazırlıyoruz.

tepsiye hazırladığımız köfteli ve etli kebaplarımızı diziyoruz ve etin kalan sosunu döküp 180 derece fırında 20 dk kadar fırınlıyoruz.

afiyetler olsun...

FESLEĞENLİ VE KURU DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler.

2 su bardağı arpa şehriye

4 bardak su veya et suyu

1 adet kuru soğan

1 su bardağı yarı kurutulmuş domates

5-6 dal taze fesleğen

100 gr tere yağı

tuz karabiber

Yapılışı:

Tereyağını eritip ince doğranmış soğanı ekleyerek kavuralım.İçine arpa şehriyeyi ekleyerek kavurmaya devam edelim.Şehriyeler hafifce renk değiştirdikten sonra içine doğranmış kuru domatesleri ve et suyunu ekliyoruz.Tuz ve karabiberini ekleyerek kısık ateşte şehriyeler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Suyunu tamemen çektikten sonra altını kapatıp demlenmeye bırakalım.

Servisten önce ince doğranmış fesleğeni pilava ekleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Kara Buğday Pilavı, Greçka

Malzemeler:
2 su bardağı kara buğday
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet havuç
200 gr kuşbaşı dana eti (önceden haşlanmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
yarım tatlı kaşığı biber salçası
zeytin yağı, tuz ve su
Üzeri için: dereotu

Yapılışı: 

• Öncelikle gerçkayı bir tepsiye dökün ve ayıklayın.İçinde farklı türde şeyler çıkabiliyor.Temizse gerek yok tabii.
• Soğanı ve biberi yemeklik doğrayın pilav tavasına alın.Üzerine zeytin yağı dökün ve sotelemeye başlayın.
• Üzerine rendelenmiş havucu da ekleyin.Havuç da ölene kadar soteleyin.
• Daha sonra önce haşlamış olduğunuz eti ilave edin.Biraz da bu şekilde çevirin.
• Salçaları ve tuzu ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve bir kaç dakika bu şekilde kaynamaya bırakın
• Üzerine yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kara buğdayı ekleyin ve karıştırın.Ağzını kapatıp, buğdaylar şişip suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakın.
• Servis esnasında üzerine dereotu serpin

Afiyet olsun...

NOT: tıpkı bulgur pilavı gibi pişiyor.Pişer mi acaba diye endişelenmeyin.Ben sıklıkla yaptığım için bu konuda size garanti verebilirim.Hatta ne kadar kısa sürede piştiğini görünce şaşıracaksınız.

Etli Fettucini

Malzemeler:

1 paket fettucini makarna

300-350 gr kadat dana eti

2 adet orta boy soğan

yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz ve karabiber

Yapılışı:

• Makarnayı paketteki tarife göre pişirelim.
• Pişen makarnayı biraz tere yağı ve biraz sıvı yağıyla beraber çevirelim.
• Daha sonra eti hazırlayalım.Ayrı bir tavaya sıvı yağ koyalım ve kızdıralım.
• Kızan yağa çok minik doğranmış etleri atıp kızartalım.
• Etin rengi dönüp kızarmaya başlayınca üzerine incecik  piyazlık doğranmış soğanları ekleyelim
• Soğanlar da ölüp rengi koyulaşana kadar sotelemeye devam edelim.Son olarak tuzunu ve karabiberini katalım.
• Servis tabağına önce fettuciniyi üzerine de etini koyup servis yapalım.

AFİYET OLSUN...

Tavuklu Bulgur Pilavı

Malzemeler:
1 adet küp doğranmış tavuk göğsü
2 su bardağı pilavlık kalın bulgur
1 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tere yağı
tuz,karabiber ve sıcak su
İsterseniz servis esnasında üzerine kuru reyhan da serpebilirsiniz.Çok yakışıyor.

Yapılışı:

• Pilav tenceremize önce sıvı yağ ve tere yağını alalım
• Tere yağı eridikten sonra üzerine küp doğranmış tavuk göğsünü ilave edelim ve rengi dönene kadar pişirelim.
• Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edelim ve soğanlar pempeleşene kadar soteleyelim.
• Daha sonra salçaları ekleyelim ve kokusu çıkana kadar kavuralım.Üzerine yıkanmış ve suyu süzdürülmüş bulguru ilave edelim ve 3-4 dk kadar çevirelim.
• Tuzunu ve karabiberini serpelim.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakalım. 

Afiyet olsun...

Evde lagman yapımı

Malzemeler: 
Yarım paket kalın çubuk makarna (içi dolu olandan olmalı,yani makarna delikli olmamalı)
sıvı yağ tuz ve kırmızı toz biber

Etli harcı için:
350 gr doğranmamış löp et (dondurucuda 1 saat bekletip kendiniz yaprak gibi doğramalısınız.)
1 adet yeşil kapya biber
1 adet kırmızı kapya biber
yarım baş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz,karabiber ve kırmızı toz biber
Üzeri için: ince kıyılmış maydanoz.(aslında orjinalinde kereviz yaprağı konuluyor ama ben maydonoz kullandım)

Yapılışı:

• Öncelikle makarnayı paketteki tarife göre kırmadan uzun kalacak şekilde haşlayalım.
• Haşlanan makarnayı süzdürelim.Tencereye yeteri miktarda sıvı yağ koyup kırmızı toz biber ilave edelim
• Makarnayı tencereye alıp yağlı biberli karışımla harmanlayalım.
• Ayrı bir tavaya yağı alalım.Yağı patates kızartması yapar gibi kızdıralım ve etleri üzerine atıp yüksek ateşte kızartalım.Etlerin pişmiyeceğini düşünmeyin.Kızgın yağın etkisiyle yumuşacık olacaklar.
• Kızaran ve rengi dönen etlerin üzerine yuvarlaklar halinde doğranmış sarımsakları ilave edelim ve sotelemeye devam edelim.
• Son olarak büyük küpler halinde doğranmış biberleri de ekleyelim ve biberler diri kalacak şekilde biraz daha soteleyelim.
• Tabağa makarnayı alalım.Üzerine de etli harcımızdan bol miktarda koyalım ve kıyılmış maydanoz serpip servis yapalım.

Afiyet olsun...

Kıymalı Lazanya

Malzemeler:

1 paket lazanya yaprağı

300 gr kıyma

1 orta boy soğan

3-4 diş sarımsak

4-5 yemek kaşığı zeytin yağı

1 adet domates

1 sivri biber

1 havuç

tuz,karabiber,toz kırmızı biber

Beşamel sosu için: 3 su bardağı süt,3 yemek kaşığı un,1 yemek kaşığı tere yağı,tuz,karabiber

Üzeri için: Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

• Öncelikle kıymalı harcımızı hazırlayalım.Kıymayı,zeytin yağında minik küpler halinde doğranmış soğan ve sarımsakla beraber kavuralım.
• Kavrulan kıymaya küpler halinde doğranmış domates ve biberi,rendelenmiş havucu ekleyelim.
• Tuz,karabiber ekleyip 5-10 dk pişmeye bırakalım.
• Lazanyaları paketteki tarife göre haşlayalım.Yalnız burada bir püf nokta vermek istiyorum.Pişen lazanya yapraklarını soğuk suya alın ki birbirine yapışmasın.(Yukarıda verdiğim resimlerden de görebilirsiniz.)

Beşamel sosun hazırlanması: Tencereye tere yağını alalım ve eritelim.Üzerine unu koyalım ve kavuralım.Un kum gibi olunca yavaş yavaş sütü ekleyerek çırpma teliyle hızlıca karıştıralım ki topaklanma olmasın.Son olarak ta tuzunu ve karabiberini katıp bir iki taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.

• Lazanyayı pişireceğimiz fırın kabının altına önce beşamel sostan biraz sürelim.
• Sonra bir kat lazanya yapraklarını dizelim
• Lazanya yapraklarının üzerine tekrar beşamel sos sürelim.
• Hazırladığımız kıymalı harctan koyalım
• Sıralamayı bu şekilde yaparak fırın kabı dolana kadar yapalım.(lazanya yaprağı + beşamel sos + kıymalı harç) 
• Fırın kabı dolunca son yaprakların üzerine de beşamel sos sürüp bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpelim.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar tutalım.

AFİYET OLSUN...

Karamelize soğanlı,Soya Soslu Tavuklu Spagetti

Malzemeler:

1paket spagetti makarna

1 adet küp küp doğranmış tavuk göğsü

1 adet orta boy soğan

1 adet küp doğranmış kapya kırmızı biber

yarım çay bardağı soya sosu

2 yemek kaşığı zeytin yağı 

2 yemek kaşığı tere yağı

karabiber,toz kırmızı biber

Yapılışı:

1. Sanırım makarna yapmayı herkes biliyordur.Öncelikle makarnayı haşlayalım ve hazır edelim.
2. Tavaya zeytin yağı ve tere yağını koyalım.Tere yağı eriyince iri küpler halinde doğradığımız soğanları ekleyerek rengi dönene kadar soteliyoruz.Tavukları katıp çevirmeye devam ediyoruz.O arada soğanlar iyice karamelize bir duruma gelmiş olacak.
3. Tavuklar pişmeye yüz tutunca karabiber ve toz kırmızı biberi de ekleyelim.
4. Son olarak kapya biberleri katıp sotelemeye devam edelim.
5. Ocaktan almaya yakın yani son 5 dakikasında da soya sosunu ekleyip yüksek eteşte pişirmeye devam edelim.

Neden biberi sonradan kattık derseniz biberler hafif diri kalacak.Bu yemeğin özelliği bu.Hatta farkındaysanız tuz da koymadım.Soya sosunun tuzu yeterli gelecektir.

Hazırladığımız Karamelize soğanlı Soya soslu Tavuğu tabağa aldığımız spagetti makarnanın üzerine koyarak servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyet  olsun...  

Orjinal Özbek pilavı'nın yapılışı

MALZEMELER: 
1 kg kırmızı pirinç
500 gr dana eti
1,5 kg havuç
yarım kg soğan
1 baş sarımsak
etleri kızartmak için sıvı yağ
yeteri kadar tuz
ve bu pilavın en önemli baharatı ZİRE
Not: Hanımlar Zire kimyonun öğütülmemiş halidir.Yani tane kimyon diye aktarlardan bulabilirsiniz.Asıl yeri Hatay 'dır.

YAPILIŞI:

1 Aşama: Avuç içi büyüklüğünde doğranmış etleri yıkayıp kanından arındırdıktan sonra etleri temiz bir bezin üzerine alıp iyice kurumasını sağlayalım.

2.Aşama: Bu pilavı yaparken derin bir döküm tencere kullandık.Tencerenin içine bol miktarda sıvı yağ koyup kızdırdığımız yağın içine etleri atıp kızartmaya başlıyoruz.

3. Aşama:Nar gibi kızaran ve yumuşayan etlerin üzerine yağın içinden almadan üzerine piyazlık doğradığımız soğanları atıyoruz.

4.Aşama: Etleri soğanlarla beraber kavurmaya devam ediyoruz.Sotelenen soğanların üzerine kibrit gibi doğradığımız havuçları ilave ediyoruz.Ve tekrar sotelemeye devam ediyoruz.

5.Aşma: Nasıl sotelendiğini ve rengini bu resimden anlayabilirsiniz.Soteleme işlemi bittikten sonra üzerine kaynamış su ilave ediyoruz.Üzerini geçecek kadar olması yeterli.Bu renk, et suyu karamelize olduğu için ortaya çıkıyor..

6.Aşama: İşte tam da bu esnada tuzunu,zire'yi ve bir baş sarımsağı olduğu gibi üzerine bırakıyoruz.Biraz da bu şekilde kaynaması gerekiyor.

7.Aşama: İyice yıkayıp su da beklettiğimiz kırmızı pirinci süzdürdükten sonra kaynayan suyun içine bırakıyoruz.

8.Aşama: Şöyle bir karıştırıp orta ateşte yavaş yavaş suyunu çekmesini bekliyoruz.

Gördüğünüz gibi suyunu çekiyor ve göz göz olmaya başlıyor.

9.Aşama:Pilavımız göz göz olduktan sonra bir kevgir yardımıyla kenarlarından ortaya doğru toplayarak minik bir tepecik oluşturuyoruz.Yani bizdeki pilav pişirme tekniği gibi karıştırılarak yapılmıyor.Neredeyse hiç karıştırılmadan kendi kendine pişiyor.Bu tepeciğe kaşığın sapı yardımıyla delikler açılıyor.Üzerine bir tabak kapatarak tekrardan kısık ateşte demlenerek pişmeye bırakıyoruz.

Tüm aşamalarıyla pişme süresi  yaklaşık iki saati buluyor.Normalde pişen pilavı büyük bir tepsiye ters çevirip etleri üzerine gelecek şekilde servis yaparlar.Ama bizimki ev usulü olunca biz kişi başı servis yaptık.Etleri pilavın içinden çıkarıp küpler halinde doğrayıp pilavla beraber servis ediyoruz.

Peynirli ve cevizli erişte

Tamamen ev yapımı nefis bir erişte.İşte bu da beyaz peynirli ve cevizli erişte tarifi.Bol tereyağlı ve mis gibi kokusuyla damakları şenlendirecek bir lezzet.Erişte Yapımı ve Yoğurtlu Erişte'den sonra ki tarifim ve benim favorim diyebilirim.Bu güzel tarifi 5 çaylarınızda da rahatlıkla yapabilirsiniz.Beğeni alacağınıza emin olabilirsiniz.İsterseniz lor peyniri de kullanabilirsiniz.Cevizleri robottan geçirip üzerine serpebilirsiniz.Sunum olayı tamamen size kalmış.Ben eşim için hazırlamış olduğum tek porsiyonluk tabağın resmini sizlerle paylaşıyorum.Yapılışına gelince:

Yoğurtlu erişte

İşte geldik yoğurtlu erişte tarifine.İşin asıl önemli kısmını hallettikten sonra gerisi zaten geliyor.Evde erişte yapımının tarifini bir önceki postta vermiştim.Eskiden annemler komşularla bir araya gelip bolca kesip kuruturlardı.Günün yorgunluğunun ardından hemen bir çay demlenip kesilen eriştelerden biraz haşlanır ve yoğurtlu ya da peynirli yapılıp yenirdi.Ne de güzel ve lezzetli olurdu.Hep beraber yapılan her şeyin tadı ve zevki bir başka olur tabii.Eminim sizlerde bu şekilde hatıralar yaşamışsınızdır.Neyse anılara başka zaman dalarız artık.Ben en iyisi bu lezzetli tarife geçeyim.

kurutulmuş sebzeli bulgur pilavı

Kokusuyla,tadıyla sizi başka diyarlara götürecek enfes bir pilav.Yazdan kuruttuğum sebzelerimi bulgur pilavıyla bütünleştirmek geldi aklıma ve ortaya da böyle lezzetli bir pilav tarifi çıktı.Böyle kurutulmuş sebzelerle yapılmış pilav tarifleri var ama benimki benim mutfağıma ve bana özgü bir tarif.Şimdi size içindeki malzemeleri ve yapım aşamalarını anlatayım: